Hola, Carmen. Es una excelente pregunta, ya que calcular bien las porciones de las ensaladas tradicionales con base de patata y mayonesa suele ser un reto común en las reuniones familiares.
Al tratarse de un entrante y teniendo en cuenta que después servirás un plato principal contundente, el estándar gastronómico recomendado es de entre 120 y 150 gramos por comensal. Con esa cantidad, los invitados disfrutan de una porción equilibrada sin llenarse antes del plato fuerte.
Para que te resulte más sencillo hacer la compra y la preparación, puedes aplicar una fórmula muy práctica multiplicando el número de personas por 150 gramos de ensalada ya terminada. Por ejemplo, para una mesa de 8 invitados necesitarás aproximadamente 1,2 kilos en total, mientras que para 10 personas la cantidad ideal rondará el kilo y medio.
Un detalle a considerar es que durante la cocción y el pelado de ingredientes como las patatas, zanahorias y huevos suele haber una pequeña merma, por lo que te aconsejo comprar un diez por ciento extra de materia prima para llegar con holgura al peso final deseado. Espero que esta guía te sea de utilidad y que tu comida familiar sea todo un éxito.
