Cómo descongelar la carne correctamente para no estropearla en la brasa

Question

Antes las cosas se hacian con paciencia y salian como Dios manda sin tanta prisa ni inventos raros.

Ahora la gente le mete microondas o agua caliente y da coraje ver como se echa a perder una buena pieza para la barbacoa del domingo con los compadres.

Me gustaria saver cual es la forma tradicional de desconjelar bien la carne sin que pierda todo el jugo ni quede medio cocida por las esquinas.

No quiero historias modernas de aparatos que solo terminan arruinando el avio del fin de semana.

Answer 1

Si te ha pillado el toro y no tienes un dia entero para la nevera, el metodo tradicional rapido que no estropea el genero es sumergirla en agua bien fria dentro de una bolsa bien cerrada sin aire. Tienes que cambiar el agua cada media hora para que mantenga el frio y no se caliente por fuera. En una o dos horas una pieza mediana esta lista, no pierde liquidos por calor y la textura se queda intacta. Luego solo te queda secarla a conciencia antes de ponerla al fuego y queda impecable.

Answer 2

Para no echar a perder el asado dominical que es lo unico que junta a la familia la vianda se baja al frio con tiempo. Sin prisa ni inventos raros queda tierna y jugosa.

Answer 3

Bolsa hermetica sellada sumergida en un bol de agua fria de grifo. Cambiar el agua cada 30 minutos. En una o dos horas descongelada y jugosa.

Answer 4

Tiene toda la razon, don Rafael. Para una buena brasa no hay atajos que valgan y la paciencia es el ingrediente principal.

El metodo tradicional y mas respetuoso con la carne es la descongelacion lenta en la nevera o frigorifico. Lo ideal es sacar la pieza del congelador entre 24 y 48 horas antes de la barbacoa, dependiendo del grosor del corte.

Para hacerlo de forma optima, coloque la carne en un plato hondo o bandeja en la parte mas baja de la nevera. Si puede ponerle una rejilla debajo para que el corte no quede en contacto directo con los liquidos que vaya soltando, mucho mejor. De esta manera, los cristales de hielo del interior de las fibras se funden poco a poco y la carne retiene la mayor parte de sus jugos naturales sin romper su estructura ni cocinarse por fuera.

Un detalle fundamental para la brasa que muchos pasan por alto es el atemperado. Una vez descongelada en la nevera, saque la carne unas dos horas antes de ponerla al fuego para que alcance la temperatura ambiente. Ademas, sequela bien con papel de cocina antes de llevarla a la parrilla, ya que la humedad superficial impide que se dore adecuadamente y provoca que se cueza en lugar de sellarse.