Hola, Vicente. Es un placer saludarte. Entiendo perfectamente tu dilema, ya que tanto la pechuga de pollo como el lomo de cerdo son cortes muy magros que pasan de estar en su punto exacto a quedar secos en cuestion de un par de minutos, especialmente con el aire caliente de la freidora.
La solucion definitiva y mas precisa para no tener que cortar la pieza es hacerte con un termometro digital de cocina con sonda de lectura instantanea. Es una herramienta muy economica que elimina cualquier duda. Solo debes insertar la aguja en la parte mas gruesa de la carne (sin tocar la bandeja ni el hueso si lo tuviera):
- Pechuga de pollo: debe alcanzar los 74 grados centigrados en el centro.
- Lomo de cerdo: estara en su punto optimo de jugosidad y totalmente seguro entre los 65 y 68 grados centigrados.
Si todavia no tienes termometro, hay un metodo tradicional bastante fiable: pincha el centro de la carne con un palillo de dientes o brocheta fina y presiona ligeramente. Si el jugo que sale es completamente claro y transparente, la carne esta lista. Si el liquido sale rosado o turbio, necesita un par de minutos mas.
Como consejo adicional, te sugiero precalentar la freidora de aire un par de minutos y, una vez terminado el tiempo de cocinado, dejar reposar la carne dos o tres minutos en un plato antes de consumirla. De este modo, los jugos internos se asientan y la carne queda mucho mas tierna y jugosa.
Espero que estos detalles te sean de gran ayuda para tus cenas. Un saludo.
