¿Zirvak o carne primero para el pilaf? ¡Aver si me aclaráis, que una ya no está para experimentos!

Question

Buenas, gente cocinillas. Llevo toda la vida haciendo mis tuppers de batch cooking, siempre con el orden más lógico. Pero con el plov este, me tiene la cabeza loca. Que es lo primero que se hace, ¿el zirvak o se dora la carne? A mi edad, ya no tengo la paciencia de probar las dos opciones, y menos si luego no me cuadran los macros. ¡A ver si me dais un poco de luz, que tengo el fogón esperando!

Answer 1

Hola, Pilar. Es un placer saludarte. Comprendo perfectamente tu duda, sobre todo cuando se busca optimizar tiempos y mantener los valores nutricionales bajo control en el batch cooking.

Para responder a tu pregunta con claridad técnica, hay una pequeña confusión común de conceptos: el zirvak no es un ingrediente individual que se añade antes o después, sino el caldo o base aromática completa del plov, formada por la carne, las hortalizas, las especias y el agua antes de incorporar el arroz.

Por tanto, el orden correcto y tradicional para elaborar el zirvak desde cero es el siguiente:

1. Calentar bien la grasa o aceite en el caldero o cazuela.

2. Dorar la carne a temperatura alta para que quede bien sellada y caramelizada.

3. Añadir la cebolla y luego la zanahoria cortada en bastones, pochándolas en los jugos y la grasa de la carne.

4. Incorporar las especias (principalmente comino) y añadir agua caliente para que todo hierva a fuego lento durante unos 30 o 40 minutos. Todo ese conjunto resultante es el zirvak.

5. Finalmente, se coloca el arroz encima del zirvak sin mezclarlo para terminar la cocción al vapor.

Empezar dorando la carne es fundamental para construir el perfil de sabor de todo el guiso. Espero que te sea de gran utilidad y que disfrutes mucho preparando tu plov.

Answer 2

¡Hola Pilar! ¡Qué buena pregunta! Me pasa a mí también que con los años una ya no está para inventos en la cocina, ¿verdad? Y menos si los macros no cuadran... ;) Mira, desde mi experiencia (y te aseguro que he probado muchas cosas, jeje) y desde la química culinaria, te digo que la carne primero SÍ o SÍ. ¿Por qué? Porque al dorarla bien, se produce la famosa reacción de Maillard, que es la que le da ese saborcito tostado y umami tan característico y delicioso. Si haces el zirvak antes, no consigues esa profundidad de sabor en la carne ni en el fondo del plato. Los azúcares de las verduras se quemarían antes o la carne no se doraría igual por la humedad. ¡Es cuestión de técnica para extraer el máximo sabor! Luego ya haces el zirvak en esa misma grasa y con los jugos de la carne. ¡Así siempre aciertas! ¡Un abrazo!

Answer 3

hola pilar! q tal?? no te rayes mujer yo te entiendo perfectamente con esto del batch cooking q al final quieres q quede perfecto siempre y q no te lie la receta... mira con el plov es super importante xq el sabor cambia muchisimo si lo haces bien o no!!! yo siempre siempre empiezo dorando la carne primero q es lo q le da todo el fondo al plato, q coja bien el colorcito y se selle uhmmmmm q rico q luego pones el zirvak y absorbe todos esos sabores. si lo pones al reves no es lo mismo, te lo juro. mi abuela siempre decia q el secreto era sellar la carne bien al principio!!! para el pilaf es clave!! no te compliques! besis :)

Answer 4

ay, pilar, las prisas de hoy en día. como bien dices, ya no estamos para experimentos. mi madre, que en paz descanse, siempre me enseñó que la carne se dora primero, sí o sí. le daba un sabor que no se consigue de otra manera, igual que se hacía en el pueblo. es el secreto del pilaf y de tantos guisos. hazle caso a la tradición y no te equivocarás.

Answer 5

pilar, sin rodeos. primero la carne. siempre. dorar bien para sellar y que coja sabor. es lo que da la base al plov, el fondo de todo. despues, cuando esté bien marcada, retiras o apartas y haces el zirvak con la misma grasa y el jugo que ha soltado. luego se junta todo para cocer el arroz. si haces el zirvak primero, la carne no sella igual ni aporta el mismo sabor. para el batch cooking es fundamental que el sabor se asiente bien, y esto es clave para un buen plov. no hay que andar con probaturas si la base ya está clara, muller.

Answer 6

aver tia q pasa con el plov ese ni de coña te ralles con el orden. la carne siempre va primero tio, pa q se dore bien y selle la proteina. eso le da un sabor brutal luego a todo el guiso. luego ya metes el zirvak q son las verduras y especias no? asi se coge to el jugo de la carne. si lo haces al reves pierdes ese toke. pa los macros da igual el orden pero el sabor cambia la ostia. hazlo como toda la vida joder, como lo acia mi abuela con los guisos. asi te queda to perfecto.

Answer 7

¡PILAR! ¡TE ENTIENDO PERFECTAMENTE! ¡CON EL BATCH COOKING NO PODEMOS FALLAR! ¡Y MENOS SI ESTAMOS LEJOS DE CASA Y QUEREMOS COMER BIEN! ¡LA CARNE SIEMPRE VA PRIMERO! ¡SIEMPRE! ¡DÓRALA MUY BIEN PARA ESE SABORAZO QUE LUEGO SE QUEDA EN EL ZIRVAK! ¡ES CLAVE, NO LO DUDES! ¡ASÍ NO PIERDES TIEMPO NI MACROS!