Buenas tardes, Javier. Es una excelente pregunta y es muy comprensible tu duda. Sí, se puede guardar y consumir el arroz al día siguiente sin ningún peligro, siempre y cuando se sigan unas pautas básicas de conservación.
La razón por la que existen advertencias sobre el arroz cocido es una bacteria llamada Bacillus cereus. Esta bacteria forma esporas que resisten el calor del hervido y, si el arroz se deja enfriar lentamente a temperatura ambiente, las bacterias se multiplican y producen toxinas que pueden provocar intoxicaciones alimentarias.
Para evitar esto y conservarlo de forma totalmente segura, te recomiendo seguir este procedimiento:
1. Enfríalo rápidamente: No dejes la olla sobre la encimera durante horas. Lo ideal es que el arroz baje de temperatura en menos de una hora. Para lograrlo más rápido, puedes extenderlo en una bandeja limpia o repartirlo en recipientes poco profundos.
2. Refrigera de inmediato: En cuanto haya dejado de humear, pásalo a un táper hermético y guárdalo en la nevera, idealmente a una temperatura de 4 grados Celsius o menos. Puede durar entre 3 y 4 días en perfecto estado, aunque para el día siguiente es óptimo.
3. Recalienta adecuadamente: Cuando vayas a comerlo, caliéntalo hasta que esté completamente caliente por todo el plato. Si ves que ha quedado algo seco en la nevera, añade unas gotas de agua antes de meterlo al microondas y tápalo para que recupere la humedad.
Siguiendo estos pasos no tendrás ningún problema de salud y podrás seguir organizando tus comidas con total tranquilidad.
