Hola elena27, es un placer saludarte. Entiendo perfectamente tu inquietud, ya que hoy en día se depende mucho de la tecnología en la cocina, pero los métodos de toda la vida siguen funcionando de maravilla.
El método tradicional más fiable y sencillo es el de la separación de las láminas de la carne. Cuando el pescado se cocina, las proteínas se contraen y hacen que la carne se separe naturalmente en gajos o escamas.
Para comprobarlo sin estropear la pieza, puedes introducir la punta de un cuchillo fino o un palillo de madera en la parte más gruesa del lomo, justo hasta el centro, durante unos segundos. Al retirarlo, si al tocarlo con cuidado notas que la carne se abre fácilmente mostrando un tono blanco opaco en lugar de translúcido, ya está en su punto.
Otro truco clásico muy útil es observar la firmeza al presionar ligeramente con la yema de los dedos. Si la carne cede de manera suave pero firme, está listo. Si se siente demasiado blando o gelatinoso, le falta cocción.
Espero que estos pequeños consejos te sean de gran ayuda en tus próximas recetas de cocina tradicional. Saludos cordiales.
