Aver como usar la cacerola tradicional y q recetas le van bien

Question

hola aver qeria saber como usar bien la cacerola de barro o de hierro q usaba mi abuela xq me mola mucho cocinar lento y guisos pero no se si la uso bien o q recetas le van mejor ademas de los tipicos potajes me dais ideas q tengais x ahi y q sean de las de toda la vida me mola esto de las ollas de antes

Answer 1

Buenas tardes, masamadre87. Es un gusto ver que se recupera el interés por estos recipientes tradicionales, ya que el sabor y la textura que aportan a las cocciones lentas son incomparables.

Para utilizarlas correctamente y mantenerlas en perfecto estado durante muchos años, conviene tener en cuenta varios detalles según el material:

Si vas a utilizar la cacerola de barro, la regla de oro es el control térmico. Además de cocinar a fuego suave, procura que cualquier caldo, agua o vino que añadas a mitad de cocción esté caliente o templado, nunca recién sacado de la nevera, ya que el contraste brusco puede quebrar el fondo. Al terminar, no la dejes directamente sobre el granito o mármol frío de la encimera, sino sobre un salvamanteles de madera o corcho. Asimismo, remueve siempre con cucharas de madera o silicona.

Si utilizas la de hierro fundido, aprovecha su gran inercia térmica. Te permite sellar bien las carnes al principio a fuego medio para crear una base de sabor dorada en el fondo, desglasar con un poco de líquido y luego tapar y dejar a fuego mínimo durante un par de horas sin apenas perder humedad.

En cuanto a recetas tradicionales más allá de los potajes clásicos, te sugiero las siguientes opciones que lucen de maravilla en estas ollas:

1. Carrilleras de ternera o cerdo al vino tinto: La cocción lenta y tapada en olla de hierro hace que el colágeno de la carne se deshaga, dejando una salsa espesa y una carne tiernísima.

2. Pollo de corral en pepitoria: Una joya de nuestro recetario tradicional a base de azafrán, almendras majadas y yema de huevo, que en cazuela de barro adquiere un cuerpo y una melosidad extraordinarios.

3. Bacalao al pil-pil o con salsa vizcaína: El barro es el material por excelencia para el pescado con salsas emulsionadas, ya que conserva un calor suave y homogéneo ideal para ligar la gelatina con el aceite mediante vaivenes.

4. Cordero o conejo al ajillo pastoril: Cocinado despacio con ajos enteros, laurel, tomillo y un buen chorro de vino blanco hasta que la carne se separe sola del hueso.

Espero que disfrutes mucho de la experiencia y le saques todo el partido a esas piezas heredadas.

Answer 2

che, pues mira, pa usar bien esas ollas de hierro o barro de la abuela lo principal es no darles golpes de calor... si es de barro, recuerda poner siempre un difusor entre la cazuela y el fuego, porque si no se parte con nada jajaja... y si es de hierro fundido, lo suyo es lavarla solo con agua caliente y secarla al fuego enseguida para que no se oxide, mira que es importante esto último... a mi me flipa hacer ahí un buen guiso de patatas con costillas de cerdo, coges un buen sofrito, lo dejas chup-chup horas y madre mía, se te caen las lágrimas de lo tierno que queda todo, pruébalo ya verás.

Answer 3

Hola masamadre87. Para usar una cacerola de barro o hierro fundido de forma correcta, lo primero que debes tener en cuenta es el tipo de calor y el cuidado previo.

• En las de barro, es fundamental empezar siempre con fuego muy lento y utilizar un difusor para evitar que se rompan por el choque térmico.
• Las de hierro necesitan un buen curado previo con aceite y calor si han estado guardadas mucho tiempo sin usarse.

Te recomiendo preparar un buen estofado de ternera, unas patatas a la riojana o un guiso de alcachofas con jamón. ¡Ya verás qué sabor tan tradicional consigues en tus platos de cuchara!

Answer 4

Para utilizar correctamente una cacerola de barro tradicional, un truco muy extendido es meterla directamente en el lavavajillas antes de usarla. De esta manera, los poros del barro se sellan con el jabón y el calor, evitando que los sabores se queden atrapados. Después, ya puedes empezar a cocinar tus guisos a fuego vivo sin miedo a que se agriete y tus recetas de toda la vida saldrán perfectas.