Pirozhki al horno con carne cómo consigo q la masa suba bien y no se seque??

Question

hola a todos!! necesito ayuda urgente con mis pirozhki de carne porfa... siempre q los hago al horno la masa no me sube bien o se me queda súper seca y no me gusta nada... q desastre!!! es q quiero q queden esponjosos y ricos como los de verdad no sé si es la levadura o la temperatura del horno o q pasa... vosotras tenéis algún truco infalible para q la masa quede perfecta y no se estropee con el relleno?? es súper frustrante... quiero hacerlos para una cena especial y no quiero q salgan mal otra vez!!! muchísimas gracias por la ayuda de antemano de verdad!!!

Answer 1

Hola Laia89, entiendo perfectamente tu frustración con los pirozhki. Es un plato delicioso y quieres que salga perfecto. Aquí te dejo algunos puntos clave y trucos para que la masa de tus pirozhki suba bien y no se seque al hornearlos: Para conseguir una masa esponjosa y que suba correctamente, presta atención a lo siguiente:

• La levadura: Asegúrate de que tu levadura esté activa. Si usas levadura fresca, disuélvela en el líquido templado (leche o agua, no más de 40°C) con un poco de azúcar y déjala reposar unos 5-10 minutos. Si burbujea, está viva. Si usas seca, mézclala directamente con la harina. No uses levadura caducada.
• Amasado: Un buen amasado es fundamental para desarrollar el gluten, que es lo que le da estructura a la masa y le permite retener el aire. Amasa durante al menos 10-15 minutos, hasta obtener una masa elástica y suave.
• Tiempo de levado y temperatura: El ambiente donde leve la masa debe ser cálido y sin corrientes. Cúbrela con un paño húmedo o film transparente para que no se forme costra. El primer levado debe ser hasta que duplique su tamaño (1-2 horas, dependiendo de la temperatura). Después de rellenar y formar los pirozhki, un segundo levado más corto (unos 30-45 minutos) antes de hornear es crucial para que queden aireados.
• Hidratación de la masa: Una masa demasiado seca desde el principio tendrá dificultades para subir y será más propensa a secarse. Asegúrate de que la receta tenga una buena proporción de líquidos.

Para evitar que la masa se seque en el horno:

• Temperatura del horno: Un horno demasiado caliente puede cocer la masa por fuera muy rápido y secarla antes de que el interior se cocine bien y se mantenga húmedo. Prueba a hornear a una temperatura moderada (alrededor de 180-190°C) y asegúrate de que esté precalentado.
• Tiempo de horneado: No los dejes demasiado tiempo. En cuanto estén dorados y cocidos por dentro, sácalos. Cada horno es un mundo, así que observa.
• Humedad en el horno: Algunas personas colocan un recipiente con agua en el fondo del horno para generar vapor, lo que ayuda a que la corteza no se seque tan rápido y a que la masa se mantenga tierna.
• El relleno: Asegúrate de que el relleno esté frío antes de meterlo en la masa. Un relleno caliente puede empezar a cocer la masa antes de tiempo y afectar su levado. No sobrecargues los pirozhki para que se cocinen de manera uniforme.
• Pintado: Píntalos con huevo batido antes de hornear. Esto les dará un bonito color dorado y ayudará a sellar la humedad.

¡Con estos ajustes, seguro que tus pirozhki quedarán espectaculares! Mucho éxito con esa cena especial. Si te interesa explorar otras variantes o ideas para el relleno, te dejo este enlace que puede ser útil: Pirozhki con carne fritos en sartén (Empanadillas rusas de carne).

Answer 2

hola laia

pues mira lo de siempre, la jente kiere atajos y luego pasa lo q pasa. la masa tiene su tiempo y su forma de acerse, no es echar y ya.

primero la levadura, q sea buena y fresca, no las de super q no valen pa ná. y el agua o leche no muy calente si no matas la levadura.
segundo amasa bien, con paciencia, a mano, no con makinitas q no desarollan el gluten como debe. despues su reposo en un sitio calido tapada, q no coja aire. dos levados mejor q uno.
lo de seca, eso es el horno casi seguro. demasiado fuerte. bájale la tenperatura y mas tiempo, y un cuenco de agua dentro no biene mal. nada de prisa q la comida buena se ace despacio.
y el relleno frio siempre, no te compliques la vida con cosas raras. esto es cocina de berdad no experimentos modernos.

Answer 3

ola laia! q mal rollo lo de tus pirozhki secos, eh? 😩 es super frustrante cuando la masa no sube bien. yo q soy muy de proteina y carbs complejos, me fijo mucho en q la masa quede perfect, no veas!

mira, para q suba bien, lo primero es la levadura. tienes q asegurarte q está viva y activa, si no, es q no hace na! el agua o leche templadita, no caliente, para no matarla. luego el amasado, tiene q ser bastante tiempo, para desarrollar el gluten y q la masa pille fuerza, asi queda esponjosa. luego, el levado en un sitio cálido y tapado con un trapo humedo o film, para q no se seque la superficie, es clave! y haz un segundo levado cortito despues de formarlos, asi tendran mas aire.

y pa q no se sequen al horno... ojo con la temperatura! a veces el horno está demasiado fuerte y los cuece por fuera muy rapido, q los seca. prueba a bajar un poco la temperatura, tipo 180°c, y dales un pelin mas de tiempo. cuando estén doraditos y listos, fuera! no te pases. y pintalos con huevo batido antes de meterlos al horno, les da un brillo guay y ayuda a q no se sequen tanto. el relleno de carne tb q esté frio, no caliente, q si no jode la masa. espero q te sirva, suerte con esa cena!

Answer 4

laia a ver!!! prueba levadura fresca bien activada, masa muy amasada pa gluten strong. el horno con vapor o menos temp, y relleno frio. me pasaba igual y con eso mejoro un montón :) es clave pa los macros!

Answer 5

levadura activa, agua tibia. amasa 10-15 min, reposo en caliente tapado. doble levado. horno a 180ºc, no mas de 20 min. un cuenco de agua en el horno ayuda a la humedad. relleno frio siempre. importante para que los carbs de la masa se aprovechen bien y no quede mierda seca.

Answer 6

hola laia!!! madre mia q faena lo de los pirozhki ehhhh se tiene q subir y no secarse es un clasico q se te joda la masa a mi me pasaba tb con otras cosas!!!!
mira yo con la thermomix la masa me sale clavada siempre súper esponjosa te aseguro q el amasado es clave y si no tienes robot hazlo bien a mano hasta q esté súper elástica luego el levado en un sitio cálido es vital no lo ignores eso es la clave q suba bien!!!
y para q no se seque al horno pues mira q la temperatura no sea muy bestia yo la pondria un poco mas baja y mas tiempo si hace falta pero asi no se tuesta rapido y le da tiempo a cocinarse bien por dentro!! y no pasarte ni un minuto sacarlos cuando esten doraditos justos!!! esq me flipa la carne bien hecha y los pirozhki tienen q ser top si no no molan nada!!!! por eso estoy siempre buscando la receta perfecta para mis asados y mis cosas en la airfryer o el horno y q no se seque es un must!!!

Answer 7

ola laia! pa q suba, usa levadura fresca barata y el agua templá. y q el horno no esté muy fuerte, q se secan. un vasito de agua dentro del horno tb ayuda mucho :) no tires la masa, aprovecha todo!