Mi salsa pesto se pone oscura tan rápido. ¿Por qué?

Question

Ola a todos. Necesito ayuda con mi pesto casero. Mi abuela me enseñó a hacerlo con albahaca piñones y queso como se hacía antes en el pueblo. Ella siempre decía que lo bueno de verdad se hace en casa. Pero el mío se pone oscuro muy rápido después de hacerlo. Que hago para que no pase eso. Ella no tuvo este problema. Quizás ella usaba un truco que yo no sé. Siempre lo guardo en la nevera pero aun así no me dura el color.

Answer 1

A ver tio el pesto es como las pesas se oxida rapido si no lo cuidas eh. Lo que tienes que aser es protegerlo del aire. La albahaca tiene unas enzimas que al contacto con el oxigeno se ponen malas y oscuras es pura bioquimica.

Primero para que te dure mas y no te salte las macros a tope mete la albahaca blanqueada en agua con hielo un momento eso corta la coccion y el color berde se queda fijo brutal. Luego cuando lo pases por el prosesador añade un chorrito de limon o vinagre eso tambien alluda a estabilizar el color y ademas no suma casi calorias ni nada. Y lo mas inportante una vez echo y bien guardado en un bote ponle una buena capa de aceite de oliva por encima que lo selle bien coño asi no le entra nada de aire. Lo metes en la nevera y te dura unos dias jenial. Asi aprobechas bien el producto y no tiras nada es economia circular de la buena y sin gastar una pasta.

Answer 2

¡Hola SaboresDePueblo! ¡Qué faena lo de tu pesto! A mí me mola un montón el pesto, lo he probado con unas brochetas de pollo a la parrilla y queda que te mueres, brutal. Por eso es clave que esté perfecto.

El truco es que la albahaca se oxida con el aire que da gusto. Para que no te pase eso, lo primero es blanquearla un poco antes de picarla, pasándola por agua hirviendo un segundo y luego a agua con hielo. Eso fija el color. Y luego, una vez hecho el pesto, que quede bien cubierto de aceite de oliva en el bote. ¡Que no le dé ni un pelo el oxígeno! Así te aguanta verde y vibrante, listo para darle ese toque top a cualquier carne a la brasa. ¡Es que un buen pesto con un buen entrecot a la parrilla es una fantasía!

Answer 3

Ay, SaboresDePueblo, qué dilema el tuyo. El pesto, ese alma verde de la cocina, es un reflejo de la vida misma: efímero y delicado. Su oscurecimiento no es más que el paso del tiempo, el beso del oxígeno que marchita la frescura. Es el devenir natural. :)

Para ralentizar ese inexorable viaje hacia el gris, asegúrate de blanquear ligeramente la albahaca antes de triturarla, o añade una pizca de ácido, como el limón que mis tomateras me regalan en el huerto. Y, por supuesto, un buen manto de oro líquido, aceite de oliva virgen extra, que lo selle como un abrazo protector. Así la belleza de tu abuela perdurará un poco más.

Answer 4

¡Qué pena que te pase eso con el pesto casero! 😔 Mi abuela también lo hacía riquísimo, ¡como se hacía antes en el pueblo! Para que no se oxide tan rápido, yo siempre añado un chorrito de zumo de limón cuando lo hago en mi Thermomix. Y luego, una capa de aceite de oliva por encima antes de guardar. ¡Mano de santo!

Answer 5

¡Joder, qué rollo lo del pesto, tía!!! Con lo bueno que está el pesto casero... Me ha pasado a mí también un montón de veces!!!

Mira, la albahaca se oxida que da gusto con el aire, es así de puñetera!!! Un truco brutal que yo uso, que lo vi por ahí en plan en mi Thermomix, es añadirle un chorrito de zumo de limón cuando lo hagas!!! Y súper importante, cuando lo guardes, ponle una buena capa de aceite de oliva por encima, ¡que lo cubra todo bien, eh!!! ¡Que no le dé el aire ni un pelo!!! Así te aguanta con el verde ese tan chulo que da gusto verlo, ya verás!!! ¡A tope!

Answer 6

ola mira me pasaba a mi tb con el pesto q se ponia oscuro rapidisimo lo q hago es q en cuanto lo tengo hecho le pones una buena capa de aceite de oliva por encima q cubra todo bien para q no le entre aire y no se oxide asi te dura mucho mas y el color se mantiene es un truco de la abuela q ella tb usaba para no malgastar nada y si haces mas cantidad lo puedes congelar en porciones pequeñas en tarros de cristal o bandejas de cubitos de hielo q va genial y no se estropea nada asi siempre tienes pesto casero a mano q es lo mejor de lo casero claro