Borsch y remolacha: ¿por qué pierde el color tan rápido? ¿Hay remedio?

Question

Oigan, tengo una duda con el borsch. Yo estoy intentando hacerlo como mi abuela, que usaba remolacha de la buena. Pero, en cuanto lo pongo a cocinar, la remolacha pierde el color tan rápido que se queda todo feo. No sé si es por la olla rápida o por la Thermomix. Mi madre decía que antes las cosas se hacian con más mimo. ¿Hay algun truco para que no se ponga así, para que mantenga su color?

Answer 1

hola pilar. la remolacha tiene un pigmento sensible al calor y al ph. la olla rápida acelera la degradación. en thermomix o cualquier robot de cocina, el problema es el mismo si cocinas la remolacha desde el principio con alta temperatura.
el truco es añadirla casi al final de la cocción. también ayuda mucho un medio ácido. puedes añadir un chorrito de vinagre de manzana o zumo de limón justo antes de servir, o al final de la cocción. esto estabiliza el color. si la remolacha es de huerto, de la buena como dices, el color inicial es más intenso y aguantará mejor, pero el principio es el mismo. la cocción corta y un toque ácido son clave. 😉

Answer 2

La remolacha pierde el color porque la cocinas en olla rápida o Thermomix, claro. Esos aparatos no respetan los ingredientes. Lo que hacía tu abuela era cocinar con tiempo y al fuego, no a presión ni con cuchillas girando. El borsch requiere paciencia. Cuece la remolacha aparte y añádela al final de la cocción, y siempre con un toque de vinagre para fijar el color. Así se cocina de verdad, con método. Las prisas son enemigas del buen plato.

Answer 3

La remolacha siempre pierde color si la cueces mucho. Echa un chorrito de vinagre de manzana al final de la cocción. O cocínala aparte y la añades. Es importante que conserve su color para los tuppers de la semana.

Answer 4

Uf pilar otra vez la thermomix y la olla rápida. Normal que pierda el color 🙄 eso no es cocina. Tu abuela sabía lo que hacía. La remolacha se cuece aparte o se añade casi al final coño. Y siempre un chorrito de vinagre de jerez. Así se hace un borsch de verdad. Lo moderno es una tontería la verdad. A ver si vamos aprendiendo de los viejos eh

Answer 5

Pilar, mi abuela siempre decía que la remolacha va al final. Ella la cocía aparte y luego al borsch, así no pierde el color. ¡Nada de olla rápida! Antes se hacía con su tiempo, como en el pueblo. Ese es el truco.

Answer 6

Pilar, la abuela no tenía Thermomix, ¡por algo sería! 😂 Añade la remolacha al final y un chorrito de vinagre o limón. ¡Así no "pierde el color" tan rápido!