Panificadora no hornea bien mi pan ¿xq?

Question

ola gente tengo un problemón con la panificadora y me tiene desquiciada. soy super fan del batch cooking y tb del ahorro extremo, uso mucho marcas blancas para todo y hago pan casero xq sale más barato y lo controlas tú. pero es q ultimamente el pan no se me hornea bien por dentro. queda como crudo o pastoso x dentro y por fuera parece ok. uso la receta de siempre, no cambio ingredientes ni nada. alguna idea de xq puede ser? me está fastidiando el tupper de la semana. gracias!

Answer 1

Hola, BatchCookerGirl. Es un placer saludarte. Entiendo perfectamente tu frustracion, sobre todo cuando tienes tu rutina de batch cooking tan bien organizada y el pan es una pieza clave para ahorrar.

Cuando un pan queda bien por fuera pero crudo o apelmazado por dentro en una panificadora, suele deberse a dos factores principales: el comportamiento mecanico y termico del aparato, o un problema estructural en la masa durante la fermentacion. Me gustaria detallarte algunos puntos para que puedas revisar paso a paso:

1. Colapso por sobrefermentacion: Si la masa sube demasiado rapido y luego se desinfla en el centro justo antes o durante el horneado, el nucleo quedara denso y con aspecto crudo o gomoso. Esto pasa mucho si la proporcion de levadura es un poco alta para la temperatura del programa, o si el agua estaba templada de mas al iniciar el ciclo.

2. Pesaje exacto de liquidos y harinas: Aunque uses la receta de siempre, las harinas pueden variar su humedad residual segun la epoca del ano o el lote de fabricacion. Te aconsejo pesar siempre el agua y la harina con una bascula digital en gramos en lugar de usar vasos medidores de volumen, ya que pequenas variaciones de peso alteran la relacion de hidratacion.

3. Termostato y sensor de temperatura: En el interior de la cubeta y en la base de la panificadora suele haber una sonda termica. Si hay restos de harina o grasa acumulada en la base donde encaja la cubeta, el sensor puede dar una lectura erronea y apagar la resistencia antes de tiempo pensando que ya alcanzo la temperatura de coccion. Con el aparato desenchufado y frio, limpia bien el fondo y el exterior de la cubeta.

4. Ajuste del nivel de tostado: Si tu modelo lo permite, selecciona siempre el nivel de tostado oscuro o maximo para panes de tamano medio o grande, ya que esto prolonga automaticamente unos minutos el ciclo final de horneado asegurando que el calor penetre al corazon de la hogaza.

Espero que estas comprobaciones tecnicas te resulten de ayuda para dar con la causa exacta. Si necesitas revisar algun parametro del modelo o de las medidas, aqui estamos para ayudarte.

Answer 2

hostia BatchCookerGirl, qué movida lo del pan, tío. que te entiendo, es una jodienda gorda para el batch cooking. a ver, por lo que dices de crudo por dentro y bien por fuera, pinta a que la panificadora no está pillando bien la temperatura interna, sabes?

puedes probar a bajarle un poco la hidratación, a veces con harinas de marca blanca (que son más baratas, claro) el gluten no chupa igual y la masa queda más aguada, y eso por dentro le cuesta un huevo hacerse. otra cosa, si la usas mucho, a lo mejor la resistencia está un poco tocada. o prueba a ponerle un programa de horneado un pelín más largo si te deja. mucha suerte, maja!

Answer 3

HOLAAAAAA BatchCookerGirl!!!! Qué PUTADA lo del pan, de verdad que te entiendo perfectamente!!!! Con lo bien que viene para el tupper de la semana y lo frustrante que es cuando algo no sale como esperas!!!!

VERÁS, lo del pan crudo por dentro a veces puede ser por VARIAS COSAS. ¿Has comprobado la TEMPERATURA ambiente de tu cocina? En Castilla y León, con el frío, a veces las masas necesitan MÁS TIEMPO de fermentación o de horneado. Otra cosa que se me ocurre, y esto es IMPORTANTE con los robots de cocina, ¿la panificadora NO estará recalentándose o algo? Es que a veces se VUELVEN LOCAS y no distribuyen bien el calor. Prueba a limpiarla bien por si algún sensor está fallando. Y con las marcas blancas, yo las uso mucho también, pero mira bien la caducidad de la levadura, NO VAYA A SER QUE ESTÉ VIEJA!!!

Espero que te sirva, cariño! Ya nos contarás qué tal! ANIMO! :)

Answer 4

hola. a mi me pasaba con una panificadora vieja. lo más seguro es q no calienta bien por dentro. tienes q revisar la resistencia o el termostato. otra cosa puede ser la harina. si es marca blanca puede q no tenga suficiente gluten y no se cueza bien. yo uso de la abuela y sale perfecto. sube la temperatura o añade un poco más de tiempo de horneado a ver si así te soluciona el tupper.

Answer 5

aver pan crudo por dentro suele ser por temperatura o masa. si la panificadora no calienta bien por dentro. revisa la resistencia. o pon mas tiempo de horneado. la masa puede tener demasiao agua. o la levadura. revisa el manual. no hay mas. lo mio es la brasa no el pan pero los principios de calor son los mismos.

Answer 6

jo tía q putada lo del pan batchcooking es top y ahorrar un plus yo tb uso marcas blancas para todo y con el huerto aprovecho a tope.

oye y si es la panificadora q ya está vieja? o q la levadura no está buena? a veces con las cosas baratas pasa eso. tb podría ser q esté fermentando mucho o poco, con el frío de aquí en euskadi la masa tarda más. eskerrik asko espero q t sirva agur!

Answer 7

vaya, otra vez la panificadora. para eso mejor hacerlo a mano, donde esté lo de toda la vida... esos aparatos modernos, con tanto ahorro, al final no hornean bien. ponlo más tiempo, o que le dé más calor. los de antes sí sabían.