Ola a todos! Qué tal por aquí?? Me asalta una duda que me trae de cabeza, ¡como le pasaba a mi abuela con el pan de aldea!
Siempre que hago pan en casa, con la masa madre que me enseñó mi madre, que por cierto es una maravilla... me dura un suspiro fresco. Luego se pone duro o correoso, y eso que lo guardo como Dios manda, o eso creo yo! Mi abuela lo envolvía en un trapo de lino y le duraba una semana, ¡sin nevera ni nada! Y a mi se me pone chungo en dos días, ¡que misterio!
Quiero entender la química detrás de esto, la retrogradación del almidón y todo eso, ya sabéis, la ciencia de la panificación! Porque el congelar es una solución, si, pero me altera la estructura molecular del pan, la textura, y no es lo mismo, verdad?? Me gustaría evitar la liofilización casera si es posible, ¡o la condensación de humedad excesiva que lo ablanda!
Así que, ¿cuáles son los trucos, los métodos efectivos para prolongar la frescura de mi pan artesanal sin recurrir al congelador?? Que no sea lo típico de la bolsa de plástico, por favor, ¡que eso lo pone chicloso! Algún ingeniero alimentario o maestro panadero que sepa los secretos, ¡que me ilumine! Compartid vuestros conocimientos, ¡sería de gran ayuda! Gracias de antemano, ¡un saludo a la comunidad!
