Por qué se corta la mayonesa y cómo evitarlo?

Question

¡¡¡hola a todos!!! :) necesito entender wtf pasa cuando la mayonesa se corta, ¡¡¡es una rabia!!! quiero saber la explicación química y cómo evitarlo siempre. ¡¡¡gracias a todos de antemano!!! :)

Answer 1

¡Hombre, carmiña_g! Pues la mayonesa se corta porque el aceite y el huevo no se quieren juntar bien, ¿sabes? Es una emulsión, y si no lo haces con ojo o a la misma temperatura, se separan. ¡Como el agua y el aceite, vaya! La culpa es de las prisas de hoy día y de la batidora a tope, que le entra aire. ¡Así no sale buena! Antes la hacíamos a mano y salía perfecta, y si se cortaba, se aprovechaba el huevo y el aceite para otra cosa. Nada de tirar. Así ahorrabas. ;)

Answer 2

¡Uf, la mayonesa industrial es lo que es una rabia! normal que se corte, está llena de mierdas. La casera, si usas ingredientes de verdad y no cosas procesadas, no se te corta si lo haces bien. Es una emulsión de huevo y aceite, ¡química básica! El truco es la temperatura y añadir el aceite despacio, que se integre bien. Nada de batidoras locas a toda velocidad. Y huevos frescos, de gallinas felices, no de las factorías esas. ¡Así no hay problema! ;)

Answer 3

La mayonesa se corta por el choque de temperaturas o si no bates con velocidad constante. Usa huevos del tiempo, no de nevera. Echa el aceite en hilo muy fino y sin parar de batir. Si se corta, puedes añadir una cucharadita de agua hirviendo o un chorrito de vinagre y batir rápido. Lo he solucionado muchas veces con la Thermomix.

Answer 4

ostras carmiña_g q rabia eh a mi tb me pasa a veces mi abuela dice q es xq la haces muy rapido o los huevos estan frios tienes q ir echando el aceite poco a poco y q no entre muxo aire :) y si se corta mira videos pa recuperarla xq siempre se puede arreglar es como el batch cooking q si te organizas bien te sale todo

Answer 5

Mi abuela decía que la mayonesa se cortaba por la prisa. Ella siempre la hacía lenta y con la mano y nunca se le cortaba. Como antes en el pueblo.