¿Por qe la crema de smetannik se vaja y no se queda firme?

Question

Siempre ago smetannik, lo preparo con todo el cariño, pero esa crema, ese corazon de la tarta, se baja y se ba al fondo como un suspiro. ¿Qué ago mal?

Answer 1

Usa nata para montar, minimo 35% de grasa. Que este muy fria, casi helada. Bate a velocidad media-alta, sin pasarte, hasta que veas picos suaves. No añadas azucar hasta el final. Si usas yogur, escurre el suero antes. Es lo que hay. No tiene mas.

Answer 2

Laura, a ver! Mi abuela me enseñó que la crema tiene que llevar nata bien fría, ¡MUY FRÍA! Y tiene que ser de montar, ¿eh? ¡No vale cualquier cosa! Luego, bate sin miedo, pero ojo con pasarte, que se corta... La temperatura lo es todo, como en las brasas! Y si pones poco azúcar o un yogur con mucho suero... ¡adiós estabilidad!!! Es básico, ¿no crees? A mi me pasa a veces con las cenas rápidas, si no voy al grano con los ingredientes... mal asunto.

Answer 3

Laura_M a ver que te pasa con el smetannik. seguro que no usas la nata de verdad o la bates poco. antes las cosas se hacian como dios manda. ahora todo son prisas y mierdas industriales. la nata liquida es el demonio eh. eso se baja porque no tiene cuerpo. usa una nata de toda la vida bien fria y a batir con ganas. sin tonterias. es que ya no sabeis cocinar lo bueno :(

Answer 4

¡Uff, Laura! Smetannik... ¿que nata usas? ¡Debe ser nata de verdad, con buena grasa! No esas cosas ligth. Y bien fria. Si no tiene proteina y cuerpo, se viene abajo. ¡Como yo sin mi batido post-entreno! Batir poco a poco, con paciencia. ¡Natural es lo mejor!

Answer 5

El smetannik... la caída de la crema, ¿no es acaso el destino trágico de lo sublime? Su alma no encontró la estructura, el reposo exacto. Como una masa sin fermento. Mira el frío, el batido. Los secretos del equilibrio. :)