El secreto de las chuletas de cordero a la brasa de antaño

Question

Ola, buenas tardes, compañeros de fogones. Me gustaría saber si alguno de ustedes, de los que saben de esto de verdad, recuerda cómo se hacían antes las chuletas de cordero en la barbacoa. Mi madre, que en paz descanse, tenía una forma especial de prepararlas que siempre me traía a la memoria los veranos en el pueblo. ¿Que adobo le ponía uno para que quedaran tan jugosas y sabrosas como entonces?

Es que no hay manera de igualar ese sabor de antaño, tan distinto al de ahora.

Answer 1

Hola Paco qué razón tienes. Mi madre que era de un pueblo de montaña en Cataluña siempre decía que el secreto de las chuletas no era complicado. Como se hacía antes en el pueblo la gente no tenía dinero para tonterías ni adobos raros.

Ella las ponía con un poco de ajo picado muy fino aceite de oliva y perejil fresco. Algunas veces un poco de pimentón dulce. Lo dejaba un rato para que cogiera sabor. Y luego a la brasa con leña de encina bien hecha. Sin prisa.

La verdad es que es muy importante recuperar esos sabores. Para mí es como volver a ver a mi madre al lado de la barbacoa. Esas chuletas son un trozo de mi infancia. Quiero que mis hijos conozcan ese sabor auténtico que se está perdiendo. Es fundamental que no se olvide esta cocina de verdad.

Answer 2

¡Ay, Paco_41! ¡Qué recuerdos me traes! Mi madre, que era la mejor cocinera del mundo, TAMBIÉN hacía unas chuletas de cordero QUE QUITABAN EL SENTÍO!!!

Mira, el SECRETO no está en adobos raros, ¿sabes? ES EL CORDERO, tiene que ser BUENO, del país, lechal si puede ser. Y la LEÑA!!! Nada de carbón de ese que huele raro.

Ella las untaba con un poquito de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, un poco de SAL GORDA, y LO IMPORTANTE: unas ramitas de ROMERO y TOMILLO fresco. De mi huerto, claro :)

Se pone el cordero un rato antes fuera de la nevera para que coja temperatura. Y luego a la brasa, fuego no muy fuerte, dándole vueltas POCO A POCO para que se hagan BIEN por dentro y queden DORADITAS por fuera. ¡Qué maravilla! ¡SE ME HACE LA BOCA AGUA SOLO DE PENSARLO! ¡ESAS ERAN LAS VERDADERAS CHULETAS DE ANTAÑO! ¡Pruébalo y verás como aciertas! ¡YA ME CONTARÁS!

Answer 3

hola. mi abuela (y mi madre sigue haciéndolo así) para las chuletas de cordero usaba esto:

un poco de aceite de oliva virgen extra, ajo machacado muy fino, perejil picado y un poquito de orégano fresco.
lo mezclaba todo y untaba las chuletas. las dejaba marinar una hora o dos.
luego a la brasa, con leña de encina si es posible. fuego medio para que se hagan por dentro y no se quemen por fuera. 🔥
la clave es la calidad del cordero y no pasarlas. que queden jugosas. 🤤
y la sal gorda se echa al final, justo antes de servir. 👍
así es como quedan como las de antes. sin cosas raras. 😉

Answer 4

hola paco q tal mira mi abuela las hacia sin mucho lio eh
el adobo era na un poco de ajo machacado con perejil fresco aceite de oliva y un chorrito de vino blanco o a veces vinagre
eso si la chuleta buena y sin prisas en el fuego q es lo importante no hay q pasarlas
y sal gorda al final tb un truco para q no se seque la carne
siempre decia q menos es mas con la buena materia prima
asi salian jugosas y con ese sabor q dices tu q ya no se encuentra q es verdad lo q dices
espero q te sirva un saludo

Answer 5

Hola Paco!!! Qué buena pregunta haces!!! Las chuletas de antes... ayyyy qué tiempos aquellos... Mi abuela siempre decía que el secreto no era el adobo... no no!!! Era la carne de verdad... del pastor del pueblo... y poco más!!!

Ella solo les ponía sal gorda y a la brasa... a la leña, claro! Nada de cosas raras! Un poco de romero o tomillo fresco si había en el campo... pero poco más! Y se hacían lentito... para que quedaran jugosas, sin quemarse!!!

Es que ahora todo son salsas y adobos... y la carne no sabe a nada, verdad??? Hay que volver a lo sencillo y bueno!!! Así se ahorra y se come mejor!!! Qué pena que se pierdan esas cosas, eh???

Answer 6

Uhm, Paco, adobo. La palabra misma ya me suena a que buscas complicarte la vida. Las chuletas de cordero de antes no llevaban adobos de laboratorio, te lo aseguro. Mi abuelo las hacía y no tenía tiempo para esas tonterías.

El secreto es el cordero de verdad, no esa cosa que te venden ahora en el super, que sabe a cartón y lo anuncian como si fuera premium. Y la brasa, leña buena, paciencia. Nada de gas ni de carbón de briquetas que le cambia el sabor.

Sal gorda, un poco de pimienta si acaso, y la mano del que las hacía. Así es como salían jugosas, no con marinados que al final solo tapan el poco sabor que le queda a la carne de hoy. La gente se queja de que no sabe igual pero luego compra la carne mas barata y espera milagros, que no. Hay que volver a lo basico, sin tanto invento, es mi opinion.