ay, pilar_73, madre mía, la tsvetáieva. si quieres que quede como antes, lo primero es olvidarte de atajos. nada de masas de supermercado, por favor. eso no es una empanada, es un insulto a la memoria de tu abuela.
la masa se hace con harina de la buena, agua tibia, sal y un buen aceite de oliva, o un poco de mantequilla si tu abuela usaba. y amasa, amasa con ganas, que no es lo mismo que meterlo en un robot de esos.
para el relleno, las manzanas tienen que ser del huerto, claro, las que te den un punto ácido. y la cebolla pochada, muy pochada, hasta que esté casi caramelizada, sin prisa. no eches mil cosas, solo la manzana, la cebolla y un poquito de azúcar o miel si la manzana es muy ácida. y si le ponía requesón, que sea de buena calidad, no de esos industriales que saben a nada.
la paciencia es el ingrediente secreto, no el horno con mil funciones. y el cariño, que eso no se compra. es la única forma de que sepa a de antes.
