Por qué el risotto queda duro: ¡Socorro, mi grano se rebela!

Question

El risotto, esa promesa de cremosidad, se me torna ladrillo. Porque mi grano se rebela y queda duro?? Parecen pequeñas piedras en el plato... ¡Qué pena!

Answer 1

hola sabia xe eso pasa xq el almidon del arroz no se libera bien para ello necesitas un arroz carnaroli o arborio q son los q tienen mas amilopectina es clave tostar el arroz primero para sellarlo un poco y luego añadir el caldo caliente poco a poco asi el grano va absorbiendo y soltando el almidon tb es importante remover constantemente para romper la superficie del grano y facilitar esa liberacion si el caldo esta frio o lo echas de golpe el choque termico paraliza el proceso y el grano se queda duro como una piedra y ya no suelta nada entender la quimica es fundamental para q salga un risotto de primera es mi pasion aplicar la ciencia a la cocina

Answer 2

¡Ay, SabiaDeFogones! Eso le pasaba a mi abuela si no tenía paciencia. Ella siempre decía que el risotto es un plato que pide cariño y tiempo, no prisas.

Como se hacía antes en el pueblo, había que estar removiendo sin parar y añadiendo el caldo poco a poco, templadito, no de golpe. Y el arroz, mi abuela usaba un arroz especial, el arborio o carnaroli, que son los que sueltan el almidón para que quede cremoso, no duro. ¡Que no se te seque y siga pidiendo caldo!

Answer 3

Razón principal: falta de liberación de almidón. Usa arroz Arborio o Carnaroli. Tuesta el grano inicial. Añade caldo caliente progresivamente, sin dejar de remover. No escatimes en líquido. Si se seca, no suelta. Mantén la cocción a fuego medio-bajo. Así logras cremosidad, no dureza. No hay más. ;)

Answer 4

Uf a ver SabiaDeFogones. Eso pasa x no tener paciencia. No puedes pretender q un risotto salga bien si no le das su tiempo y lo haces como se debe. La gente lo quiere todo rapido y luego pasa esto. No vale usar cualquier arroz ni echarle caldo frio, ni dejar de remover. Esto no es hacer arroz blanco de paquete sabes? :(

Si no lo haces a la manera tradicional con sus pasos, moviendo moviendo y poco a poco, pues claro q te queda un ladrillo. La comida de verdad es asi. No hay trucos ni robots que te hagan un risotto perfecto sin esfuerzo. Asi es la cosina autentica.

Answer 5

Mira, como decía mi abuela, el risotto es de paciencia. Hay que darle su tiempo, removiendo y con el caldito templado. Si te falta líquido o dejas de moverlo, el arroz no suelta el almidón. ¡Así se hacía en mi casa!