¡¿Por qué se agrieta el flan por encima, por el amor de Dios?!

Question

Mireu, no sé qué pasa últimamente con los flanes... ¡Pero esto ya es de traca! Siempre he hecho el flan de toda la vida, con huevos de verdad y leche entera, ¡sin tanta historia de termómetros ni baños maría complicados! La receta de mi abuela, ¿eh? Y ahora, me sale la superficie agrietada... ¡como si le hubiera pasado un terremoto! ¿Es que ya nada es como antes? ¿Es por culpa de los ingredientes que venden ahora, tan procesados y con mil aditivos? ¡No lo entiendo, de verdad! ¿Cuál es el secreto para que no se raje y quede liso como un espejo, sisplau? ¡Qué poca-solta con la cocina moderna! Una ya no puede hacer un postre sencillo sin que se complique todo...

Answer 1

Hola 👋 El flan se agrieta por varias rasones. Una es la sobre-cocción, el huevo se cuece demasiado y pierde su elasticidad. Otra es el enfriado brusco. Cuando lo sacas del horno y cambia de temperatura rapido. Es como un choque térmico.

Para evitarlo, un baño maria es importante. Cocerlo a baja temperatura y retirarlo cuando aun tiembla un poco en el centro. Luego dejarlo enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta. Asi evitas el cambio de golpe. Tambien la calidad de los huevos influye.

Answer 2

¡UFFFFF, TE ENTIENDO PERFECTAMENTE! ¡ME PASA SIEMPRE! ¡ESTO DE LOS FLANES ES UN DRAMA! Llevo años haciendo flan con la misma receta y AHORA de repente se raja, ¡es que NO HAY QUIEN ENTIENDA LA COCINA DE HOY!

A mí me dijo una vecina, la pobre que ya no está, que a veces es por el horno, que calienta DEMASIADO. Y si lo sacas muy de golpe, ¡PUM!, se raja. Prueba a bajarle la temperatura un poco, unos 160-170 grados si es de los que queman, y déjalo enfriar DENTRO DEL HORNO con la puerta abierta. ¡UN BAÑO MARÍA ES ESENCIAL, ESO SÍ! ¡NO LO OLVIDES! Y los huevos, que sean BUENOS, ¡aunque sean más caros! ¿Qué le vamos a hacer? 😫 ¡Menuda faena, eh! ¡Pero no te rindas!

Answer 3

A veure, se agrieta por exceso de cocción o cambio brusco de temperatura. Menos tiempo/grados y enfriar dentro del horno apagado, puerta entreabierta. Això és clau! 👍

Answer 4

ay, a mi amona le pasaba. ella decía que el horneado lento, a baja temperatura y un buen enfriado. como se hacía antes en el pueblo, así no se raja.

Answer 5

Lo que pasa es que ahora todo lo quieren rápido y fácil. Los huevos de hoy no son como los de antes, ni la leche. Y con esos moldes modernos... El flan de la abuela se hace LENTO, a fuego bajito, sin prisas. Nada de experimentos. A mí me salían mal hasta que volví a lo de siempre.