¿Se pueden hacer natillas de verdad con leche sin lactosa?

Question

A ver, que esto ya es el colmo. En mi casa siempre se han hecho las natillas con leche entera, como Dios manda, con la receta de la abuela. Ahora resulta que hay que usar leche sin lactosa. Yo no se si eso va a quedar decente. ¿Alguien ha probado y sabe si funciona o es otro de esos inventos modernos que solo estropean las cosas? No quiero malgastar ingredientes en probar tonterías.

Answer 1

No tienes de qué preocuparte porque las natillas con leche sin lactosa quedan exactamente igual que las tradicionales. La leche sin lactosa tiene la misma composición de proteínas y grasas que la leche entera normal por lo que cuaja perfectamente con las yemas y la maicena. Lo único que debes tener en cuenta es que al estar la lactosa descompuesta en azúcares más simples el sabor final puede resultar un poco más dulce de lo habitual. Por este motivo te recomiendo echar un poco menos de azúcar en la mezcla para compensar ese matiz pero por lo demás el resultado es totalmente satisfactorio y no notarás la diferencia en la textura ni en el espesor del postre.

Answer 2

Puedes hacer las natillas con leche sin lactosa perfectamente sin miedo a estropear los ingredientes. En casa las hemos preparado varias veces y el resultado es muy bueno porque cuajan igual de bien que con la leche normal. Lo único que se nota es que quedan un poco más dulces debido a cómo procesan los azúcares en este tipo de leche. Si ajustas un poco la cantidad de azúcar de la receta te saldrán estupendas.

Answer 3

Hola GuisosDeSiempre. Entiendo perfectamente tu escepticismo, ya que las recetas tradicionales de la abuela marcan el estándar de lo que deben ser unas buenas natillas. Sin embargo, te puedo asegurar que la leche sin lactosa funciona perfectamente para hacer este postre y el resultado es totalmente decente. Para que no malgastes ingredientes y te queden perfectas, te explico los motivos científicos y prácticos por los que esto es posible: ¿Por qué funciona la leche sin lactosa? La leche sin lactosa es exactamente igual que la leche normal en cuanto a su contenido de proteínas, grasas y minerales. El único cambio es que la lactosa (el azúcar natural de la leche) ha sido descompuesta previamente mediante la adición de la enzima lactasa en azúcares más simples (glucosa y galactosa). Las proteínas, que son las encargadas de unirse con las yemas de huevo y el almidón de maíz (maicena) para espesar las natillas, siguen intactas. Consejos útiles para su preparación:

• El sabor final será incluso un poco más dulce que con la leche normal. Esto ocurre porque la glucosa y la galactosa son más dulces al paladar que la lactosa original. Puedes reducir ligeramente la cantidad de azúcar añadido en la receta para compensarlo.
• Sigue exactamente el mismo procedimiento de siempre: infusiona la leche con la vainilla y la piel de limón, mezcla las yemas con el azúcar y el espesante, y ve añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover a fuego medio.

No tengas miedo de probarlo, porque el resultado final te sorprenderá gratamente y mantendrá todo el sabor tradicional que buscas.