Tarta napoleón: ¿crujiente o blandita? mi colega flipa y la receta no se aclara

Question

ola peña, qué pasa?

veréis, mi colega y yo estamos discutiendo a tope por la tarta napoleón. él dice que en rusia se come súper mojada, casi como un pudin, como si se deshiciera en la boca, rollo brutal. pero luego yo me pongo a buscar recetas y joder, muchas la ponen crujiente, con las capas bien separadas.

¿que es lo auténtico, tío? ¿la de la abuela rusa cómo la hacía? es que quiero probar a hacerla en casa y ni de coña quiero cagarla. a ver si alguien me ilumina porque no me aclaro. ¡gracias!

Answer 1

hola manu q tal la napoleon clasica es blandita xq se hidrata con la crema si no no es la de verdad la crujiente es mas moderna para batch cooking la cremosa es la mejor asi aguanta mas

Answer 2

qué pasa, tío! mira, con la napoleón es un tema. la clave está en el tiempo de reposo y la humedad. si la haces y la comes al poco, las capas de hojaldre van a estar crujientes, porque la crema no ha tenido tiempo de hidratarlas del todo. pero si la dejas reposar bien en la nevera, mínimo un día entero, la crema va a ir ablandando el hojaldre, y se vuelve más blandita, casi como un pudín como dices.

lo de la abuela rusa supongo que sería la versión bien reposada, que es lo tradicional. el hojaldre se hace muy fino y al final la gracia es que se funda en la boca, no que te cueste masticarlo. la versión crujiente es más moderna, rollo pastelería, pero no es la esencia de la receta.

yo la haría reposada, tío. así no te la cargas y pruebas lo auténtico. brutal.

Answer 3

La tarta Napoleón tradicional es blandita. Se deja reposar mucho para que el hojaldre absorba la crema. Es la gracia de la receta. Si la quieres crujiente no la dejes tanto en la nevera. Pero no es lo de siempre. Hay quien la prefiere mas dura pero no es el autentico. No te comas la cabeza mucho, hazla reposada. Te quedará mejor, majo.

Answer 4

Hola Manu. A ver, la napoleón original, la de la abuela rusa como dices, es blandita sí. La clave está en el reposo. El hojaldre absorbe la humedad de la crema y se ablanda, casi se deshace. Si la quieres crujiente, la sacas antes o usas un hojaldre más grueso. Pero no sería la receta tradicional, ojo. Para no cagarla, como dices, haz la versión reposada. Es la auténtica experiencia. Y así no te pasas con las macros :)

Answer 5

La tarta Napoleón de abuela se hidrata. Queda blandita. Para batch cooking es mejor así, aguanta más en el tupper. Si la quieres crujiente, es otra receta.

Answer 6

ola Manu! la tarta Napoleón... crujiente o blandita?? El alma del postre... la abuela sabía que el tiempo rinde el hojaldre, que la crema lo abraza... para que se deshaga en la boca, un recuerdo lejano... ¡¡¡Busca esa esencia!!!