¿Cómo cocinar legumbres sin que provoquen gases?

Question

Mi abuela, que en paz descanse, era una cocinera de las de antes, de las que sacaban partido a todo lo que la tierra nos daba. Ella preparaba unas lentejas y garbanzos de rechupete, y jamás recuerdo que nos dieran problemas de digestión.

Ahora, con lo que me gusta cultivar mis propias legumbres en el huerto y lo sanas que son, me encuentro a menudo con que después de comerlas, a la familia y a mí nos provocan bastantes gases. Me gustaría saber si hay algún truco de los de toda la vida, como se hacía antes en el pueblo, para cocinar las legumbres sin que resulten tan indigestas. ¿Qué me aconsejan?

Answer 1

Jordi, fundamental las legumbres por su aporte proteico y fibra, ¡pero sin gases es mejor para el rendimiento! Mis trucos, que esto es lo que funciona y punto!!!

1. Remojo mínimo 12 horas, cambia el agua al menos una vez. IMPRESCINDIBLE.
2. Cocción. Desecha el primer agua después de unos 10-15 minutos de hervor. Escurre, pon agua nueva caliente y sigue cociendo hasta el final. Esto elimina gran parte de los oligosacáridos que provocan los gases.
3. Usa especias. Comino, hinojo, laurel... ayudan muchísimo a la digestión.
4. Alga Kombu. Un trocito durante la cocción, ¡es la caña!

Así las preparo yo siempre, maño. ¡Comida limpia y sin problemas, para entrenar a tope!

Answer 2

Jordi! Remojo mínimo 12h, cambia el agua dos veces. Desecha la primera agua de cocción, es importantísimo!!! Siempre lo hago, ahorro dinero y gases. Y comino, siempre comino!!!

Answer 3

Jordi78, mi niño, ¡qué casualidad! Lo de las abuelas es que eran sabias, sabias... y lo de los gases, ¡ay, los gases! Parece que ahora las legumbres vienen con más aire incorporado, jajaja.

Mira, yo para que no me monten una fiesta de globos en la tripa, hago lo siguiente: lo primero, dejarlas en remojo un día entero, y le cambio el agua varias veces. ¡Que no se te olvide! Y luego, al cocinarlas, la primera agua de cocción, esa se tira. ¡Fuera! Se escurre bien y se pone agua limpia para terminar de cocer. Dicen que así se van las cosas que dan guerra.

Y otro truquillo, que este es de cosecha propia y me va genial: un trocito de alga kombu en la cocción. Parece de chino, pero funciona. Y también un poco de comino, que es mano de santo para la digestión. ¡Verás que ya no hueles a gasolinera después de comer! ;) Mucha suerte, que esto de las legumbres es un arte.

Answer 4

Jordi que quieres que no te dejen salir de casa después de comer legumbres? Pues mira el truco es facil. Mi madre siempre dice que hay que dejarlas en remoho como 12 horas y cambiar el agua. Si no haces eso luego la lias parda. Y luego las cuezes bien que no queden duras. Pero lo mas importante es tirar la primera agua de cozción. Esa es la que te proboca la fiesta de gases.

Ademas si las cocinas bien y no tiras lo que sobra te ahoras una pasta. No tienes que comprar otra comida si te las comes todas. Asi que es bueno para tu bolsillo y para tu nariz. No es por nada pero tu abuela seguro que hacia eso. Las abuelas saben todo de estas cosas viejas. Como un hacker pero de cocina. Jajaja.