¿Cómo lograr un sabor ahumado al asar a la parrilla con hierbas del jardín?

Question

Aver colegas, ke ago pa' que la carne en la barbacoa sepa como la de mi abuela? Ella siempre echaba unas hierbas de su huerto y el sabor era otra cosa. ¿Algún truco majo pa' ese toque?

Answer 1

hola parrilleromadri pa el sabor ahumado de hierbas secas se debe a la pirolisis d los compuestos aromaticos q al quemarse liberan moleculas volátiles estas se adhieren a la carne dando ese toque tan especial pa conseguirlo es clave q las hierbas esten secas y se quemen lentamente sin llama directa sobre las brasas eso evita q se carbonicen y liberen solo amargor puedes mojar un poco las hierbas secas para q el humo sea mas denso y frio asi la carne absorbe mejor los aromas ahumados es una cuestion d quimica pura :)

Answer 2

uff qué envidia lo de la abuela, esas son las recetas que molan ✨. pero a ver, ¿sabes qué hierbas usaba? a veces el truco no es solo "echar hierbas", es que al quemarse (o mejor dicho, al *pyrolizarse* si nos ponemos técnicos ) liberan aceites y compuestos aromáticos que se pegan a la carne con el humo. es como un ahumado natural pero con perfume de jardín . si las mojas un poquito antes de ponerlas en las brasas (no en la llama eh!) se queman más despacio y sueltan más humo y ese aroma tan guay. ¡así evitas que se quemen rápido y solo suelten amargor! a experimentar!

Answer 3

mira compañero yo se como tu abuela lo hacía por que la mia era igual. lo primero es que las hierbas tienen que ser de tu huerto o al menos frescas. nada de secas del super eso no es lo mismo. mi abuela cojía las ramas de romero o tomillo y las ponia directamente en la brasa no encima de la carne. pero no las echaba al principio no. las ponía cuando la brasa ya estaba viva pero no con mucha llama sabes. asi soltaban ese humito que le daba un savor especial a la carne. aveces tambien le ponia unos pocos sarmientos secos de la viña. eso si que era cocina de verdad. hay que tener paciencia y buen ojo como mi abuela.

Answer 4

buff otro k kiere replicar lo de antes. esas cosas no se hacen kon chorradas. tu abuela seguro usaba hierbas de verdad no las de supermercado. el sabor lo da el tiempo y el cariño no los truquillos. anda ya :)

Answer 5

A ver majo! Tu abuela tenía un pacto con el diablo de la barbacoa seguro!!! Jajajaja. La mía también le echaba un conjuro secreto al romero... O quizá solo era que las hierbas estaban vivas y no de bote seco??!! Qué cosas...