lo fundamental es el plato y la sartén. la sartén debe ser de buena calidad, antiadherente y del tamaño correcto para la cantidad de masa. no te pases con la altura de la tortilla para que no se rompa al voltear.
cuando la base esté bien cuajada y los bordes empiecen a despegarse, retira la sartén del fuego. la patata debe estar tierna y el huevo semicocido.
usa un plato plano, más grande que el diámetro de la sartén. colócalo firmemente sobre la sartén. un movimiento rápido y seguro, gira. es como voltear un pan brioche, hay que hacerlo con convicción. luego, desliza la tortilla de vuelta a la sartén para que termine de cocinarse por el otro lado.
yo, que estoy con la masa madre y los macros, sé de la importancia de la estructura. una tortilla bien hecha es puro 'clean bulk'. un saludo desde madrid.
