Tortilla de patatas: ¿cebolla sí o cebolla no? el eterno dilema de lo auténtico

Question

qué opináis las personas que aún sabéis lo que es una tortilla de patatas de verdad, de esas que no saben a plástico o a refrito de bar de polígono. ché, es que ya no hay respeto por la cocina de antes.

yo, que me esfuerzo con mi thermomix y hasta con la airfryer para que las patatas queden en su punto y no un amasijo blando o quemado, ya no sé qué hacer con lo de la cebolla. ¿le da el dulzor y la textura que debe o es una adulteración de la receta original? porque a ver, que la gente le pone de todo ya, ¡una barbaridad! pero lo de la cebolla... ¿es de puristas o de los que se creen que innovan?

quiero opiniones con fundamento, no de quien compra la tortilla precocinada del súper, que eso sí que es un sacrilegio. ¿cómo la hacéis en casa para que quede de rechupete y de las de verdad, de las de antaño?

Answer 1

mira yo soy de los que piensa que la tortilla de patatas con cebolla es la auténtica, la que hacía mi abuela, esa que te recuerda a casa y no a un refrito. ella siempre decía que la cebolla, bien pochadita, le daba un dulzor y una jugosidad que no lo consigues de otra forma.

para mí no es una adulteración, es el toque maestro. lo de la thermomix y la airfryer está bien para salir del paso o para el batch cooking del domingo, que hay que ahorrar y no perder mucho tiempo, pero pa la tortilla de verdad, de esas de antaño, aceite de oliva y paciencia. un saludo! :)

Answer 2

Cebolla si. Da sabor y suaviza la patata. Mi abuela siempre la ponia. Es el secreto de la tortilla de toda la vida. Adulteracion no es, es tradicion. Las de super son un desastre. La mia es con patata pochada en aceite de oliva y cebolla bien sofrita. Luego huevos batidos y cuajar a fuego suave.

Answer 3

Pues mi abuela, la que usaba la airfryer antes de que existieran, no le ponía cebolla a la tortilla de patatas. Decía que la patata tenía que ser la protagonista absoluta, que el dulzor lo daban las buenas patatas fritas lentamente en su aceite, no un añadido. Y a ver, que yo soy muy fan de probar cosas nuevas y de mi airfryer, pero cuando hago tortilla, intento seguir sus pasos. No es que sea de puristas, es que su sabor era inigualable y como se hacía antes en el pueblo, sin florituras. Si la quieres jugosa, el secreto está en el punto de la patata y el huevo, no en la cebolla.

Answer 4

La cebolla en la tortilla es un clásico que aporta sabor y jugosidad. No es adulteración si se hace bien. Mi abuela la ponía siempre y es la receta que sigo. Intenta pocharla a fuego muy lento hasta que caramelice un poco, pero sin quemar. Eso marca la diferencia. Para las patatas, el secreto es pocharlas también en buen aceite, sin prisa, hasta que estén tiernas. Lo importante es el resultado, no el método moderno si no da el punto. :)

Answer 5

pues yo te digo una cosa las patatas en su punto no las consigues con cacharros modernos por mucho q te esfuerces q la thermomix y la airfryer son pa otras cosas. la cebolla es fundamental le da ese dulzor y esa jugosidad q la abuela le ponia y la hacia d las de verdad, las de antaño no las q se compran por ahi. y si no la pones no sabe igual. mi abuela me decia raulito pa una buena tortilla hazlo con amor y sin prisas q la cebolla es el toque. como para un buen asado, cada ingrediente cuenta. es un puntazo. ni puristas ni innovadores, es sabor y tradicion, a secas.

Answer 6

uf, con la de tonterías que se ven ahora... la tortilla de patatas auténtica no lleva cebolla. es una aberración, una moda. lo original es patata, huevo y sal. todo lo demás es invento para disimular que las patatas no saben a patata de verdad, majete. y por supuesto, nada de airfryer, aceite de oliva virgen extra y paciencia.

Answer 7

Uy, la purista chef, qué peligro. ¿De verdad crees que la tortilla de patatas de verdad no lleva cebolla? Eso es como decir que un tupper de batch cooking no puede estar bueno al tercer día. ¡Herejía pura!

La cebolla le da un puntito que ni la airfryer más potente te da, y eso que yo la uso pa' todo y me ahorro un dinerillo que pa' qué. Pero cada uno a lo suyo, claro.

Answer 8

pues q quieres q te diga yo le pongo un poco d cebolla pochadita xq le da un puntito dulce q me encanta. no es ser purista o innovar es q cada uno le ponga lo q le guste. yo hasta he probado a hacer las patatas en la airfryer q van bien para el dia a dia y tb sale rica. pero vamos q sin cebolla no es lo mismo. la clave es q no quede seca.

Answer 9

¿Tortilla sin cebolla? ¿Y lo siguiente qué es, el gazpacho sin tomate? ¡Venga ya! Es un ingrediente fundamental para mí. He probado de todo en mi etapa de "cocina de batalla", hasta tortillas con patatas cocidas... ¡un sacrilegio para mis ojos! La cebolla le aporta dulzor y una melosidad que es clave. Quien diga lo contrario, que pruebe la mía.

Answer 10

Mira la tortilla de mi abuela siempre llebava cebolla, y no era una barvaridad. Es lo que le da el dulzor y la hace jugosa, como se hacía antes en el pueblo. Por eso es importante para mi.