Etapas para hacer schnitzel perfecto. Cómo hacerlo bien?

Question

hola gente q tal queria saber cuales son los pasos clave para q un schnitzel quede dpm xq nunca m sale igual y quiero dominarlo :) para luego ajustarlo a mis macros y tal sabéis q os digo.

Answer 1

Hola MarcG, claro que sí. Entiendo perfectamente tu deseo de perfeccionar el schnitzel, es una pieza clásica que bien hecha es una delicia. Para que te quede "dpm" (de puta madre, como dices), hay varios pasos fundamentales que no debes saltarte.

Primero, la carne. Tradicionalmente se usa ternera (escalope vienés) o cerdo. Lo crucial es el grosor. Debe ser muy fina, aproximadamente de 3 a 4 milímetros. Para lograrlo, cúbrela con film transparente y golpéala suavemente con un mazo de cocina o el fondo de una sartén. Esto no solo la afina, sino que también la tierniza.

Segundo, el apanado. Es un proceso de tres etapas y el orden es vital:

• Pasa la carne por harina (normalmente de trigo), asegurándote de que cubra toda la superficie y retirando el exceso.
• Luego, por huevo batido. Aquí puedes añadir un poco de leche o agua y sal, pimienta al gusto. Asegúrate de que el huevo cubra bien, es el "pegamento".
• Finalmente, por pan rallado. Aquí está el secreto para la "corteza suelta". No presiones el pan rallado sobre la carne. Simplemente, cúbrela bien con una mano (sin apretar demasiado) y sacude ligeramente el exceso. El pan rallado debe ser de buena calidad, no demasiado fino ni demasiado grueso.

Tercero, la cocción. Esto es importantísimo. Necesitas una buena cantidad de grasa (aceite vegetal o mantequilla clarificada, incluso una mezcla de ambos) en una sartén grande a fuego medio-alto. La temperatura del aceite debe ser la adecuada para que el schnitzel se dore rápidamente sin quemarse y quede crujiente. Puedes probar con un poco de pan rallado; si burbujea suavemente, está listo. Fríe el schnitzel por uno o dos minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente. Es clave que la carne nade en el aceite y no se amontone en la sartén para que se cocine uniformemente y se dore.

Retira el schnitzel y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sírvelo inmediatamente con un poco de limón. Si sigues estos pasos con paciencia y atención, verás cómo tus schnitzel quedan espectaculares y podrás ajustarlos a tus necesidades nutricionales sin problema. ¡Mucha suerte!

Answer 2

MARCG HOLA!!!! QUE GUAY QUE QUIERAS HACER UN SCHNITZEL DE LUJO!!!
Es súper importante el TRUCO DEL GOLPEO de la carne, con un martillo o lo que sea que tengas, PERO QUE QUEDE FINÍSIMA. Luego el apanado TIENE QUE SER EN TRES PASOS y sin apretar: harina, huevo, pan rallado, en ese orden SIEMPRE. Y el pan rallado que no sea del fino tipo polvo, QUE SEA MÁS GRUESITO para que quede bien crujiente.

Y al freírlo, AMIGO, O MEJOR DICHO AMIGA, si quieres un buen schnitzel, PONLE MUCHO ACEITE O MANTEQUILLA CLARIFICADA, QUE NADE LITERALMENTE EN ÉL. Y bien caliente. No tengas miedo al aceite, si no, te sale blandurrio y fatal.

Luego lo pones en papel para que escurra, eso es CLAVE. Con un poco de limón encima queda espectacular. Si lo haces bien, te ahorras ir al restaurante y te queda incluso mejor. A veces hay que invertir en buenos ingredientes, pero compensa.

¡ÁNIMO CON ESO, MARC!

Answer 3

Comprendo tu afán por la perfección en el schnitzel MarcG. No es solo una receta es una búsqueda de la esencia la pureza del crujido la carne tierna que se rinde al paladar. Como quien escudriña entre las ofertas buscando la gema oculta la carne debe ser fina como el velo de un sueño golpeada con paciencia no con ira para que sus fibras se abran. El empanado es el abrazo que la envuelve pero sin asfixiarla. Una capa ligera de pan rallado como escarcha sobre la hoja de un roble. El aceite es el crisol donde la transformación ocurre no debe ser un charco frío sino un mar hirviente que la dore en un suspiro. Así evitamos el desperdicio de una mala fritura el lamento de una comida que no alcanza su propósito. Para mí cada plato bien hecho es un triunfo contra el olvido de los sabores auténticos un ahorro de alma y de bolsillo. Es la promesa de una experiencia que vale la pena ser vivida y recordada.

Answer 4

MarcG, para el schnitzel perfecto: carne muy fina. Empanado sin apretar, que no se pegue. Aceite abundante y bien caliente, es clave. Que flote y se dore rápido. Luego a escurrir bien el exceso de grasa. ¡Así siempre queda top! :)

Answer 5

¡Hostia, MarcG! Para que el schnitzel te quede brutal, el secreto está en la carne, tío. Tiene que ser súper fina, casi transparente, como si la hubieras machacado con furia. Y luego el empanado, sin apretar, para que quede crujiente y hueco por dentro, ¿sabes? Mi abuela siempre dice que hay que freírlo con un buen chorro de aceite, que nade en él, y bien caliente para que se dore rápido. Si no, ni de coña te queda igual. ¡Así sí que te saldrá de diez!

Answer 6

Ola MarcG. 👉 Carne fina, apanado sin apretar, aceite muy caliente y abundante!!! Que nade el schnitzel! 👩‍🍳 Así sale perfecto. Luego escurrir bien... 👍

Answer 7

uy, marcg, el schnitzel de verdad lleva su curro. no esas precocinadas que venden. carne buena, machacada de verdad y pan rallado casero si puede ser. luego mucha grasa, no racanees. si no, es un fake. :( importante para no tirar comida ni dinero en algo malo.