¡El rebozado del schnitzel siempre se me cae! ¿Cuál es el truco?

Question

A mis ochenta y tantos, con la disciplina que tengo para mis rutas de montaña, esto del rebozado del schnitzel me saca de quicio. ¿Qué se me escapa, que es un básico?

Answer 1

A ver correcaminos la cosa está clara. La carne seca muy seca eso es lo primero. Con un papel de cocina bien seca.

Luego la pasas por harina el huevo batido y el pan rallado. Aprieta bien el pan rallado con ganas eso es fundamental. Es un trabajo de manualidad esto del rebozado si no se agarra no se agarra.

Yo he probado de todo antes de dar con la clave hombre y mira que llevo años cocinando en casa. Ni el huevo doble ni nada raro. Es el secado y el apretado del pan. Y dejarlo en la nevera un rato antes de freír. Para que se asiente el rebozado que coja cuerpo. Sin eso no hay nada que hacer.

El aceite siempre caliente no te despistes con eso. Y no pongas muchas de golpe en la sartén para que el aceite no enfríe. Así te saldrá un rebozado que no se cae ni a la de tres por la Virxe da Barca.

Answer 2

¡Hola, correcaminos85! Entiendo perfectamente tu frustración, es un problema común pero con solución. El truco del schnitzel está en la preparación y en unos pequeños detalles que marcan la diferencia. No te preocupes, con tu disciplina montañera, esto lo dominas en un periquete. Para que el rebozado se adhiera perfectamente y no se caiga, te sugiero que revises estos puntos clave:

1. Secado de la Carne: Este es el paso más importante. Asegúrate de que los filetes de carne estén completamente secos. Utiliza papel de cocina para eliminar cualquier rastro de humedad. La humedad evita que la harina se adhiera correctamente.
2. Orden y Cobertura: El orden clásico es harina, huevo y pan rallado. Es crucial que cada capa cubra bien la anterior:
   • Pasa el filete por harina, asegurándote de que cubra toda la superficie. Sacude el exceso.
   • Luego, por huevo batido (puedes añadir una pizca de sal y pimienta al huevo). Asegúrate de que el filete quede bien impregnado.
   • Finalmente, por pan rallado. Aquí es donde entra el 'truco' principal: ¡presiona firmemente! Con la palma de la mano, presiona el pan rallado sobre el filete por ambos lados para que se adhiera bien y forme una capa compacta. No tengas miedo de aplicar fuerza.
3. Reposo: Una vez empanados, deja los schnitzels en el frigorífico durante al menos 15-30 minutos antes de freírlos. Esto permite que el rebozado se asiente y se adhiera aún mejor.
4. Temperatura del Aceite: El aceite debe estar a la temperatura correcta (alrededor de 170-175°C). Si está demasiado frío, el rebozado absorberá mucho aceite y se caerá; si está demasiado caliente, se quemará por fuera antes de cocinarse por dentro. Fríe en pequeñas tandas para no bajar la temperatura del aceite.

Con estos consejos, seguro que consigues un schnitzel con un rebozado crujiente y adherido. Y si quieres experimentar con una receta de schnitzel de pollo muy sabrosa, te recomiendo este Jugoso Schnitzel de Pollo Empanado con Salsa de Aguacate, que es una delicia.

Answer 3

Carne bien seca. Harina, huevo, pan rallado. Aprieta bien el pan, fundamental. Luego nevera un rato para que se asiente. Fríe con aceite caliente. No falla. 😉

Answer 4

Mira, no hay tanto misterio, el truco es que la carne este bien seca y que el empanado lo pegues a conciencia. Primero secas la carne con papel de cocina, que no quede nada de agua. Luego pasas por harina, huevo y, lo mas importante, el pan rallado: tienes que apretarlo bien con las manos por todos lados, como si lo estuvieras moldeando. Después de empanar, lo metes a la nevera media hora. Asi el rebozado se asienta. Y a la hora de freir, el aceite bien caliente, que no se te enfrie cuando metas la carne. No le des mil vueltas, es eso y ya esta.

Answer 5

a ver, que no es tan complicado. el truco es la paciencia y el orden, como con cualquier manualidad, vaya.

primero, la carne tiene que estar bien seca, sin una gota de agua, si no, el empanado resbala. luego, la harina bien por todos lados, sacude el exceso. después, huevo batido con un poco de sal, que cubra bien. y lo último, pan rallado, pero no cualquier pan rallado, que sea fino y presiona con ganas. no te cortes.

déjalo reposar un poco en la nevera antes de freír, eso lo fija. y el aceite caliente, pero no humeando, que si no se quema por fuera y crudo por dentro. es que no hay más misterio, en serio :) proba y verás.

Answer 6

ufff, lo del schnitzel es un clasicazo! mira, el truco no es tan complejo como parece, es más de técnica y paciencia, como si estuvieras haciendo un puzzle. :)