¿Cómo sustituir nata (crema) para cocinar en salsas para batch cooking?

Question

Hola a todos. Veréis, llevo un tiempo muy metido en esto del batch cooking para tener mis tuppers listos toda la semana. La verdad es que me encanta preparar los platos con antelación, como se hacía antes en casa de mi abuela, que siempre tenía la comida lista para todos. Mi madre siempre decía que las cosas bien hechas perduran, y en la cocina eso es clave para el batch cooking.

El problema surge con algunas salsas que requieren nata (crema) para cocinar, especialmente las más grasas. No es que no me gusten, pero busco alternativas más ligeras y quizás más duraderas para mis tuppers. ¿Cómo puedo sustituir la nata o crema de leche más densa en mis salsas para que sigan teniendo esa textura rica y cremosa, pero sin tanta grasa, y que aguanten bien el paso de los días en la nevera o incluso al congelar? ¿Qué ingredientes usabais vosotros o cómo lo hacían vuestras abuelas para conseguir ese espesor y sabor sin las grasas que se usaban antes?

Answer 1

hola tupperoorganizado!!! QUE BUEN TEMA HAS SACADO!!! yo también soy SUPER fan del batch cooking y odio que las salsas se estropeen o se pongan raras. para sustituir la nata y que aguante bien, la clave es entender LA QUÍMICA!!!

mira, la nata tiene mucha grasa que se puede cortar o separar con el tiempo. la alternativa es buscar EMULSIFICANTES NATURALES y agentes espesantes que den esa textura sin el riesgo.

MI MEJOR TRUCO Y EL MAS BARATO: leche evaporada. es genial porque ya está reducida y tiene una textura más densa que la leche normal, pero MUCHA MENOS GRASA!!! y aguanta genial la refrigeración y el congelado. es un básico para ahorrar y funciona de maravilla.

otra opción que me encanta para una cremosidad BRUTAL y llena de nutrientes es usar ANACARDOS remojados y triturados. quedan una crema espectacular, pero hay que triturarlos muy bien. si no, no queda fina.

y para que quede espesita sin usar tanto lácteo, puedes añadir un poco de ALMIDÓN DE MAÍZ (maicena) disuelto en agua fría al final, mientras calientas la salsa. eso sí, ¡cuidado con pasarte! si no, parece engrudo. poca cantidad es la clave. o puré de patata instantáneo, MUY POQUITO, es un espesante neutro.

con estas opciones no solo ahorras en grasa, SINO TAMBIÉN EN DINERO!!! y las salsas te van a durar mucho más tiempo en el tupper. ¡¡¡ES LA BOMBA!!! :)

Answer 2

¡Hombre, TupperoOrganizado! Así que te has metido a chef de tuppers, ¿eh? Como tu abuela, pero en tupper, que es mas moderno. Mira, para eso de la nata, si quieres algo ligero y que aguante, ¿por qué no pruebas con pure de calabaza o zanahoria? Se espese bien y le da un colorcico...

Y si es de tu huerto, mejor que mejor, sabes lo que comes. También puedes usar un poco de leche evaporada, que es más ligera que la nata y a mi me aguanta bien los tuppers de la semana. Y si le echas unas hierbas de mi balcón, ya ni te cuento. Más sano y más barato, que con los tiempos que corren, no esta mal. ¡A cocinar se ha dicho!

Answer 3

Hola TupperoOrganizado, mi abuela siempre decía que con paciencia todo sale. Para la cremosidad, yo uso yogur griego natural o queso batido 0%, que tiene muchas proteínas y poca grasa. Como decía mi madre, lo natural siempre es mejor.

Answer 4

Ah TupperoOrganizado, la nata… esa nube efímera de placer que el tiempo devora, ¿oi? El batch cooking es un arte, ¿verdad? Para que tus salsas conserven su alma cremosa sin el lastre el puré de coliflor o una legumbre triturada, como garbanzos o lentejas naranjas, son un abrazo nutritivo. Dan cuerpo, dan vida al tupper que espera, como guardar un pedazo de sol para el mañana :)

Answer 5

Uf, la nata esa es un rollo, ¿eh? Para que quede cremosito, puedes triturar un poquito de tofu sedoso, ¡parece magia! Así no te pasas con la grasa y aguantan bien. ¡Que nadie me diga luego que mis tuppers son aburridos! XD

Answer 6

¡Ay, los tuppers! Con lo bien que se comía antes en plato, ¿verdad? Pero si tienes que modernizarte, para esa cremosidad "ligera", puedes usar una bechamel de leche desnatada o, si quieres un truco de la vieja escuela, un poco de harina disuelta en caldo. Engorda menos que la nata y no se va a ningún sitio, te lo aseguro. Y si no te gusta, ¡siempre te queda el agua! ¡Jeje!