Cómo limpiar mejillones rápido y seguro para el batch cooking

Question

Tío necesito un metodo brutal para limpiar mejillones. Siempre acabo fatal con las barbas y los restos y pierdo un monton de tiempo. Para el batch cooking del domingo es un lio y me retrasa una hostia. Probe con un cepillo pero ni de coña. Hay algun truco para que quede rapido y seguro. Sin que sea un lio de los gordos. Venga decidme algo que estoy desespera.

Answer 1

Tío, Pilar, para los mejillones no hay que rayarse tanto. Es la misma faena de siempre, pero si quieres ir más rápido para el batch cooking, te digo mi truco, ¡que va brutal!

Primero, los dejas en agua fría con un buen puñado de sal gorda media horita. Así sueltan la arena que da por saco. Luego, los sacas, y en vez del cepillo, que es una hostia, usa un estropajo de nanas o de acero de esos que no rayan para quitar lo más gordo de las conchas. Y para las barbas, ni te compliques: las agarras fuerte y tiras con decisión hacia el lado de la bisagra del mejillón, ¡de un tirón! Verás qué rápido sale.

Y no los dejes perfectos, que luego al cocer se abren y no se nota tanto, tronco. ¡A tope con las proteínas! :)

Answer 2

A ver Pilar, majeta, ¿quieres limpiar mejillones rápido y sin líos?? Pues mira, no hay secretos del otro mundo, ¡es un poco de maña y listos!!!

Lo de las barbas es el coñazo, sí. Pero pilla un cuchillo sin mucho filo, o incluso la punta de un pelador de patatas, y raspa la parte de fuera, la que está sucia. ¡Con fuerza, sin miedo!

Para las barbas, cógelas con los dedos y tira con ganas, ¡hacia el lado más ancho del mejillón! ¡De un tirón, así sale bien! Y no te esmeres en que quede de exposición, que luego al vapor o en la salsa, no se nota tanto, ¿sabes??

Para el batch cooking, una vez limpios, los cueces al vapor, los abres y separas de la concha, y a tupper pa' la semana. ¡Así es cómo lo hago yo en Madrid! ¡Venga, a currar!

Answer 3

Madre mía, Pilar, otra vez la gente queriendo milagros para cosas que tienen su tiempo. ¿"Batch cooking"? Ya me dirás que prisa hay para la comida de verdad. Luego nos quejamos de que todo sabe igual.

Para limpiar mejillones como Dios manda, sin atajos raros ni inventos modernos, lo primero es comprar un buen mejillón fresco, del día, no esas cosas de granja que parecen de plástico. Luego, los pones en un barreño con agua fría. Que se hidraten y suelten algo de porquería.

El truco para las barbas y los restos no es otro que usar las manos y un estropajo de alambre de los de antes, no de esos de esponja que no valen pa' nada. Rascas la concha con ganas, quitas las adherencias, y las barbas... ¡Con un buen tirón hacia el lado de la charnela y listo! No hay mas ciencia, que no te cuenten películas. Es un trabajo que hay que hacer, no hay máquina que lo sustituya sin quitarle el alma al mejillón.

Si es un lio para el "batch cooking", pues igual es que no es el día para hacer mejillones. La buena cocina no entiende de prisas. ¿Que te retrasa una hostia? Pues eso, paciencia. A veces las cosas llevan su tiempo y no pasa nada. Y si no, compra los que ya vienen cocidos, pero claro, eso no es lo mismo, ¿que si? ;)

Answer 4

Tía pa los mejillones lo mejor es un estropajo de nanas o uno de esos de metal de acero inoxidable. Les das un buen fregado por fuera y las barbas tiras fuerte con la mano.

Luego los metes en un robot de cocina con agua fria y dejas que se abran solos. Rapidisimo y sin lios. No te compliques.

Answer 5

En cada mejillón, un pequeño universo. Limpiarlo es liberar su esencia. La prisa desdibuja el sabor, como una ola que borra un castillo de arena. La paciencia, Pilar, es el condimento secreto. :)