Hola! Entiendo perfectamente tu drama con la carne dura, tío, es una putada cuando preparas el batch cooking y luego los tuppers no rinden.
Te digo mi truco, que soy la reina del tupper y me va brutal para la ternera guisada, que es la que más cuesta. Primero, la clave está en el corte de la carne. Pide al carnicero que sea para guisar, pero ojo, que sea de ternera y no de vaca vieja, que esa es más hostia de ablandar. Corta en trozos pequeños y sella bien antes de empezar el guiso, que quede tostadita por fuera.
Luego, el líquido. No escatimes en buen vino tinto, eh? Y el caldo, que sea casero si puede ser. El ácido del vino ayuda a romper las fibras. Otro truqui que no falla: un poquito de bicarbonato. Sí, sí, como lo oyes. Media cucharadita disuelta en el líquido de cocción para un kilo de carne. No le cambia el sabor y la deja que se deshace.
Y la olla a presión, la usas bien, pero ¿cuánto tiempo? Para carne guisada de ternera, mínimo 45-60 minutos desde que sube la válvula, a fuego medio. Luego apagas y dejas que baje la presión sola. Y a veces, tío, si la carne es muy puñetera, hay que darle dos tandas de olla. Un rato, dejas enfriar y que baje la presión, y otro rato más. La segunda cocción es mágica.
Para el batch cooking, esto te salva la vida. Y no te preocupes por los macros, que la carne tierna es igual de proteína limpia. Pruébalo y me cuentas, que te saldrá de lujo para tus tuppers y tu gym. ¡Ánimo!
