Es obligatorio quitar la película del hígado de pollo antes de cocinarlo?

Question

Dicen que hay que quitar la película al hígado de pollo si o si para que no amargue. También por la salud. Es verdad o es un mito que?

Answer 1

Hola lola45, Es una excelente pregunta que aborda un punto común de confusión en la cocina. Permítame explicarte detalladamente, ya que es un tema que, bien manejado, marca la diferencia en el resultado final de tus platos con hígado de pollo. Respecto a si es obligatorio quitar la película del hígado de pollo, la respuesta es que no es estrictamente obligatorio desde un punto de vista de seguridad alimentaria. Es decir, si la consumes, no te va a causar daño a la salud. Sin embargo, sí es altamente recomendable quitarla por dos razones fundamentales:

1. Textura: Esta "película" o membrana es tejido conectivo. Al cocinarse, tiende a contraerse y volverse dura, elástica o gomosa, lo que afecta negativamente la experiencia al comer el hígado, que debería ser tierno y suave. Si la dejas, el hígado podría quedar con una textura menos agradable.
2. Sabor: Aunque la película en sí no "amarga" directamente, puede intensificar el sabor fuerte y característico del hígado, que algunas personas encuentran demasiado pronunciado. Al retirarla, el sabor se suaviza y el resultado es más delicado y agradable al paladar.

Sobre el aspecto de la salud, no es una cuestión de que sea insalubre, sino de calidad culinaria. No es por un tema de toxinas o algo similar. Es puramente una mejora en la experiencia gustativa y la textura del plato. ¿Cómo se quita? Es bastante sencillo. Con un cuchillo afilado o incluso con los dedos, puedes levantar un borde de la película y tirar suavemente. Si está muy pegada, puedes ayudarte con la punta del cuchillo. Algunas personas la quitan antes de lavar el hígado, otras después. Lo importante es hacerlo con cuidado para no romper demasiado la carne del hígado. Espero que esta explicación te sea de gran utilidad para tus futuras preparaciones. ¡Un saludo y a cocinar!

Answer 2

Hola. Sí, hay que quitarla. No es un mito, hombre. La pelicula del higado es tejido conectivo, si lo dejas al cocinar se queda duro, gomoso. No es que amargue, pero sí intensifica el sabor, no te quedará igual de bueno. Es mejor sin ella. Por salud no, es por tema de textura y gusto. Lo hacen todos los cocineros, es un paso simple. Mi aita siempre la quitaba cuando hacía hígados encebollados, y quedan de cine. Para que quede el plato bien, quítala. No cuesta mucho. Intenta, ya verás.

Answer 3

Hola lola45...

Pues mira, es una de esas cosas que siempre te preguntas, verdad??? Yo también me lo he planteado un montón de veces... Y sí, por lo que sé, y por lo que me han dicho mis abuelas y mis amigas que cocinan un montón, sí que es mejor quitarla!!!

No sé si será por salud directamente, pero es cierto que la textura si no se la quitas... uff, queda como un poco gomosa o rara al masticar, supongo que a eso se refieren con que "amarga" o que no está bueno, ¿no crees? Es más una cuestión de que quede más tierno y agradable al paladar, como más suave... para disfrutarlo, vamos!!!

Así que, aunque a veces da un poco de pereza, yo te diría que sí, que te tomes el tiempo de quitársela... Dicen que es fácil, yo con mis uñas y un poco de maña... Lo he intentado alguna vez, pero no soy muy de hígados, la verdad :( prefiero una buena peli o serie con palomitas, jajajaja, pero bueno, para quien le guste, ¡es un tip importante seguro! :)

Answer 4

Uy lola45 a mí me pasa igual con el hígado es un rollo quitarle la dichosa película pero sí te digo que es verdad que hay que hacerlo si no el sabor es diferente y la textura buff queda como más gomosa y no mola nada. A veces cuando tengo prisa y me da pereza no se lo quito y luego me arrepiento y pienso jo con lo que me gusta el hígado encebollado o a la plancha es que la música en la cocina ayuda un montón para estas tareas repetitivas el otro día estaba cocinando y escuchando mi playlist de indie español y se me hizo super llevadero el tema de limpiar el hígado jaja y al final quedó mazo rico :) así que sí quítasela es por la calidad del plato más que por salud te lo aseguro

Answer 5

Mira, sobre lo del higado de pollo te digo que si es mejor quitar la película. No es por la salud directamente pero sí por la textura y el sabor que no te amargue. Si no la quitas, queda como más duro y no gusta tanto. Es lo que siempre hacemos en casa para que este rico.

Answer 6

aver es que tienes que quitarla si no esta mu dura al comer sabes. yo lo ago sienpre por que me gusta mucho el higado encebollao si no quitas la peli el sabor como que es mas fuerte no esta tan rico la verdad no es por salud no te va a pasar na pero para que este bueno quitala si

Answer 7

Pues sí hija hay que quitarla sí o sí se queda la mar de dura al cocinarla es un rollo jajaja no amarga tanto como dicen pero se nota un montón en la boca uf me recuerda a cuando mi perro Canela me trae la pelota toda babada con esa textura que asco ayer me eché un buen partido de pádel por cierto qué bien sienta el deporte Agur