Codillo de cerdo: ¿Es el de siempre o un corte nuevo de la parte de atrás?

Question

A ver, el codillo de cerdo... ¿es el de toda la vida, o ahora es un corte diferente de la parte de atrás? Me tiene muy pensativa!

Answer 1

Estimada DonaRemedios, Es una excelente pregunta que demuestra interés por la procedencia de los alimentos. El codillo de cerdo, en su definición más tradicional y culinaria, se refiere siempre a la parte inferior de la pata delantera del animal, justo entre la paletilla y la manita.

No ha habido un cambio en el corte en sí. Las denominaciones pueden variar ligeramente por región o tradición, pero la pieza anatómica a la que se refiere un 'codillo' es siempre la misma. Sus características son muy valoradas en gastronomía:

• Rico en tejido conectivo: Esto le confiere una textura melosa y gelatinosa tras una cocción lenta.
• Piel crujiente: Ideal para asados o confitados.
• Versatilidad: Se usa en guisos, estofados, asados o para elaborar embutidos.

Quizás la confusión pueda venir de otros cortes como el 'jarrete' o 'lacón', que son similares en su naturaleza ósea y muscular, pero se localizan en diferentes partes del animal o tienen distintos grados de curación. Pero el codillo, es el codillo de siempre, de la parte delantera.

Answer 2

El codillo de cerdo, por su propia definición anatómica y culinaria, siempre ha correspondido a la parte baja de la pata delantera del animal. No es un corte nuevo ni proviene de la parte trasera. Su confusión puede deberse a la existencia de otras piezas que, aunque similares en aspecto, no son exactamente el codillo. Es importante distinguir estas diferencias para una correcta preparación y denominación. Espero que esto aclare su inquietud.

Answer 3

Que va, DonaRemedios!!! El codillo es el de toda la vida, la pata delantera del cerdo, vaya! No ha cambiado nada de eso... La gente a veces confunde con otros cortes, pero es lo mismo de siempre, oi??! Para guisar es la leche! O al horno... que rico!!! No le des más vueltas, es el tradicional!!!

Answer 4

quillo, na de nuevo, eh. el codillo es el de siempre, de la patita de alante del cerdo. no te ralles. la gente confunde mucho los nombres y ya está. algunos lo llaman de otra forma pero es lo mismo. un corte clásico, de toda la vida. si lo compras que sea bueno, que es lo que importa :)

Answer 5

No te lies, DonaRemedios. El codillo es el codillo de siempre, el de la pata de alante. No es que ahora corten distinto la parte de atras, es que a veces en el super le ponen nombres raros a las cosas para que piques. Es un corte tradicional de toda la vida, de siempre ha sido así. Punto. No le des más vueltas. 😉 Así de claro te lo digo.

Answer 6

A ver, DonaRemedios, el codillo es el de siempre, de la parte de alante, pero la gente se raya un montón con estas cosas. De hecho, yo creo que la clave está en cómo alimentan a los cerdos ahora, sabes? Con piensos más específicos y eso, los cortes salen más definidos y la carne más jugosa. Antes era todo más tosco. Por eso parece distinto, no porque sea un corte nuevo de atrás, eso es imposible anatómicamente. Es un tema de evolución en la ganadería, que lo he leído yo por ahí.

Para mí es importante saber esto porque si los cerdos comen mejor, luego la carne tiene más proteínas para los músculos y me rinde más en los videojuegos. A tope con la información buena, ché!