Hola Javier. Es una excelente iniciativa calcular bien las cantidades para evitar el desperdicio en la cocina.
La cantidad de patata en crudo que debes calcular varía principalmente según el papel que vaya a tener el puré en el plato:
1. Como guarnición o acompañamiento (de carnes, pescados o verduras): Lo habitual y recomendado son entre 150 y 200 gramos de patata cruda y limpia por persona. Esto equivale aproximadamente a una patata de tamaño mediano.
2. Como plato principal o ración generosa: Si el puré es la base principal de la comida, puedes subir la cantidad a 250 o 300 gramos por comensal.
Ten en cuenta también que al elaborar el puré vas a incorporar otros ingredientes como leche, mantequilla, aceite o nata, los cuales sumarán peso y volumen al resultado final. Por ello, con 200 gramos en crudo obtendrás una ración muy completa y equilibrada de unos 220-250 gramos de puré listo para servir.
Espero que esta guía te sea de utilidad para tus próximas recetas. Un saludo.
