Por qué el puré de patata queda klijoso

Question

Hola, oye una duda rápida, siempre que hago puré de patata para cenar me queda klijoso y no sé por qué, ¿algún truco?

Answer 1

Hola Marta. Entiendo perfectamente tu frustración, a mí también me pasaba al principio cuando empecé a cocinar puré de patatas de manera casera. El problema principal por el que queda esa textura klijosa o pastosa suele deberse al almidón de la patata.

Cuando utilizamos herramientas eléctricas como la batidora o el procesador de alimentos, las cuchillas rompen las células de la patata de forma muy agresiva, liberando demasiado almidón. Ese almidón es el responsable de que adquiera una consistencia similar al pegamento.

Para evitarlo, te recomiendo seguir estos sencillos pasos la próxima vez. Primero, intenta usar un pasapurés manual o un tenedor de toda la vida, ya que tratan la patata con mucha más suavidad.

Segundo, es importante elegir el tipo de patata adecuado y asegurarte de no trabajarlas en exceso. Por último, añade la mantequilla y la leche templadas poco a poco, removiendo con una cuchara o varillas manuales sin prisa. Verás cómo con estos pequeños cambios consigues un puré suave y esponjoso. Espero que te sirva de ayuda.

Answer 2

creo que es por usar la batidora electrica que rompe demasiado la patata y suelta almidon pero no se si hay mas motivos la verdad

Answer 3

Tras años cocinando cenas rápidas para la familia, comprobé que usar la batidora eléctrica arruina la textura del puré. El aparato excede el límite y crea una masa pegajosa por culpa del almidón liberado. Sin embargo, no sabría decir si influye también el tiempo de cocción o el tipo de patata concreta que se compra en el supermercado. Es un detalle que todavía no tengo del todo claro.