¿Cuánta patata se necesita para una porción de puré?

Question

No quiero usar polbos de sobre llenos de quimica prefiero hacerlo casero como antes pero no se la cantidad exacta por persona para no tirar comida.

Answer 1

Hola Sergio. Me parece una excelente decisión optar por un puré casero tradicional, la diferencia en sabor y textura frente al de sobre es enorme.

Para calcular bien las cantidades y evitar tirar comida, la medida estándar para una guarnición es de entre 200 y 250 gramos de patatas crudas por persona. En unidades, esto equivale aproximadamente a una patata grande o dos patatas de tamaño mediano.

Si el puré va a ser el plato principal o si se trata de comensales que comen raciones más abundantes, puedes subir la cantidad a 300 gramos por persona. Recuerda que al añadir la leche, la mantequilla o el aceite durante el majado, el volumen aumentará ligeramente.

Como sugerencia para que te quede con una textura ideal, te recomiendo utilizar patatas de variedades harinosas o de cocción (como la Monalisa o la Kennebec), ya que se deshacen fácilmente y no dejan textura gomosa.

Espero que esta guía te sea de utilidad. Un cordial saludo.

Answer 2

Calcula unos 200 gramos de patata cruda por persona para guarnición. Pela, trocea en cubos del mismo tamaño y cuece en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Escurre bien y machaca en caliente con un tenedor o pasapurés, añadiendo un chorrito de leche tibia o aceite de oliva para ajustar la textura sin pasarte de calorías.

Answer 3

Para mí no tirar comida es sagrado tras tantos años cocinando. Yo calculo una patata pequeña por persona, aunque sin pesarla a veces se queda algo escaso.

Answer 4

Con mi experiencia cocinando a diario a mis 45 años, calculo siempre medio kilo para cuatro raciones de guarnición cociéndolas con piel sin pesar nada más.