Estimado Joaquim, un cordial saludo. Preparar un Manhattan clásico respetando las medidas exactas es la clave para lograr el equilibrio perfecto entre la fuerza del destilado y el dulzor herbal del vermú, evitando desperdiciar ingredientes.
La receta oficial estandarizada por la International Bartenders Association (IBA) indica las siguientes cantidades exactas:
- 50 ml de Rye Whiskey (whisky de centeno tradicional, aunque también se puede emplear Bourbon)
- 20 ml de vermú rojo dulce (Sweet Vermouth)
- 1 golpe (dash) de amargo de Angostura (equivalente a aproximadamente 1 ml)
Existe también la variante clásica de proporción 2:1, muy extendida en coctelería contemporánea para copas de mayor volumen, que utiliza 60 ml de whisky, 30 ml de vermú rojo dulce y 2 golpes de Angostura. Para una medida estándar y ajustada a la copa clásica, la fórmula de 50 ml y 20 ml es la más recomendable.
Para elaborarlo correctamente sin mermas de producto:
1. Enfría previamente una copa de cóctel tipo martini o cupé colocándole hielo o guardándola unos minutos en el congelador.
2. En un vaso mezclador con hielo abundante y limpio, vierte los 50 ml de whisky, los 20 ml de vermú dulce y el golpe de Angostura.
3. Remueve con una cuchara de bar de manera suave y continua durante unos 25 a 30 segundos para integrar y enfriar adecuadamente la mezcla sin aguarla en exceso.
4. Cuela el líquido directamente sobre la copa previamente enfriada (descartando el hielo de la copa si lo usaste para enfriar).
5. Decora tradicionalmente con una cereza al marrasquino en el fondo o ensartada en un palillo.
Con estas proporciones obtendrás un cóctel perfectamente balanceado y elegante.
