Hola, Marta. Es una excelente elección para una cena en casa, ya que es un cóctel muy agradable y elegante.
El Amaretto Sour tradicional de los años setenta constaba únicamente de licor de amaretto y zumo de limón (generalmente en proporción 2:1). Sin embargo, el principal inconveniente de esa fórmula clásica es que el licor ya contiene una gran cantidad de azúcar, por lo que el resultado suele quedar descompensado y empalagoso.
Para solucionar esto y conseguir un equilibrio impecable, en la coctelería contemporánea se utiliza la fórmula perfeccionada por el bartender Jeffrey Morgenthaler, que incorpora un poco de bourbon para dar cuerpo y estructura alcohólica, además de clara de huevo para lograr una textura sedosa.
Las proporciones exactas recomendadas para una copa son las siguientes:
- 45 ml (1.5 oz) de licor de Amaretto.
- 22.5 ml (0.75 oz) de Bourbon (preferiblemente de buena graduación para contrastar el dulzor).
- 30 ml (1 oz) de zumo de limón fresco recién exprimido y colado.
- 5 ml (1 cucharadita de bar) de jarabe simple de azúcar (opcional, solo si los limones son muy astringentes).
- 15 ml (0.5 oz) de clara de huevo pasteurizada (o media clara de huevo fresca).
El método de preparación paso a paso es muy sencillo pero requiere una técnica concreta:
1. Agitación en seco (dry shake): Añade todos los ingredientes a la coctelera sin hielo. Agita con fuerza durante unos 10 a 15 segundos. Esto emulsiona la clara y genera una espuma densa y aterciopelada.
2. Agitación con hielo (wet shake): Abre la coctelera, añade abundante hielo en cubos grandes y vuelve a agitar enérgicamente durante otros 12 a 15 segundos para enfriar y diluir la mezcla en su punto justo.
3. Servido y decoración: Cuela con doble colador (utilizando el colador de gusanillo y uno fino de malla) sobre un vaso bajo de tipo Old Fashioned con hielo nuevo. Decora con una tira de piel de limón exprimida sobre la superficie y una cereza al marrasquino de calidad.
Como detalle adicional, si algún invitado no consume huevo, puedes sustituir la clara por 15 ml de aquafaba (el líquido de cocción de los garbanzos en conserva), que produce exactamente la misma emulsión sin aportar ningún sabor.
Espero que la explicación te sea de utilidad y que la cena sea todo un éxito. Cualquier consulta que tengas sobre la preparación, aquí estaré encantado de responder.
