Hola multicocina_user, con gusto te ayudo con esta preparación.
Para conseguir un salmón poco salado con una textura jugosa y suave, la proporción estándar por peso es de 35 a 40 gramos de sal por cada kilo de pescado limpio. Lo ideal es utilizar sal marina o sal gruesa, ya que la sal fina penetra con demasiada rapidez y puede salar en exceso la capa exterior.
Para equilibrar la salinidad y potenciar el sabor natural del salmón, se recomienda acompañar la sal con azúcar en una proporción de 2 a 1. De este modo, por cada kilo de salmón necesitarás:
- 40 gramos de sal gruesa.
- 20 gramos de azúcar (blanco o de caña).
El procedimiento es muy sencillo: mezcla la sal con el azúcar y frota toda la superficie del filete de salmón de manera uniforme, prestando atención a que las partes más gruesas queden bien cubiertas. Luego, envuelve la pieza en film plástico o colócala dentro de un recipiente tapado y llévala al refrigerador.
El tiempo de reposo adecuado para un salado suave es de 18 a 24 horas en la nevera. Si el lomo es delgado, con 12 a 14 horas puede ser suficiente. Pasado el tiempo de curado, retira el pescado, enjuágalo brevemente con agua fría para frenar el proceso o simplemente seca muy bien la superficie con papel de cocina, retira el líquido acumulado y córtalo en láminas finas.
Espero que esta guía te sea de gran utilidad para lograr el punto exacto. Si tienes cualquier otra consulta durante la preparación, con gusto te respondo.
