Hola, chico_zgz. Haces muy bien en consultar antes de dar el paso, ya que los métodos tradicionales de salazón o curado casero no garantizan por sí solos la eliminación de parásitos como el anisakis, haciendo imprescindible el tratamiento previo por congelación.
Para congelar el pescado de forma segura en un entorno doméstico, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda mantenerlo a una temperatura de -20 ºC o inferior durante un mínimo de 5 días. Aunque en la industria hostelera bastan 24 o 48 horas a -20 ºC gracias a los abatidores de temperatura, en casa los congeladores de 3 o 4 estrellas tardan mucho más en enfriar el corazón de la pieza, por lo que ese margen de 5 días es la garantía de seguridad.
Te dejo unos consejos básicos de organización e higiene para hacerlo correctamente:
1. Eviscera y limpia el pescado lo antes posible, ya que los parásitos suelen migrar de las vísceras a la carne tras la captura.
2. Seca bien la pieza con papel absorbente y guárdala en una bolsa de congelación con cierre hermético o film bien apretado para evitar quemaduras por frío.
3. Pasados los 5 días, descongela la pieza despacio en la nevera, nunca a temperatura ambiente, antes de proceder a cubrirlo con la sal.
Siguiendo estas pautas evitarás cualquier problema de salud y el pescado quedará perfecto.
