Hola, Manolo. La respuesta directa es sí, puedes preparar un Amaretto Sour perfectamente sin clara de huevo y el resultado seguirá siendo excelente.
En la coctelería clásica, la clara de huevo se utiliza exclusivamente para aportar textura sedosa y crear una capa de espuma densa en la parte superior, pero no aporta sabor. Si decides omitirla por completo, obtendrás una bebida igualmente equilibrada, solo que con un cuerpo más ligero y fluido. Para una versión directa sin clara, te sugiero mezclar 60 ml de amaretto con 30 ml de zumo de limón recién exprimido. Si tienes un poco de bourbon o whisky en casa, añadir unos 15 o 20 ml ayuda mucho a redondear el trago y balancear el dulzor del licor.
Ahora bien, si te gustaría conservar esa espuma cremosa pero sin manipular huevo crudo, existe un sustituto muy fácil de conseguir en cualquier supermercado: el aquafaba. Se trata simplemente del líquido que viene en los botes o latas de garbanzos cocidos. Tan solo necesitas añadir una cucharada sopera (unos 15 ml) directamente a la coctelera junto con los demás ingredientes. No deja ningún sabor a garbanzo y emulsiona de forma idéntica a la clara.
Un pequeño truco para que te quede perfecto: si usas aquafaba, agita primero todos los ingredientes en la coctelera sin hielo durante unos segundos para generar espuma, luego añade el hielo y vuelve a agitar con fuerza antes de servir.
Espero que esta información te sea de utilidad y que disfrutes de tu cóctel el fin de semana.
