Hola, con gusto te ayudo. Es una excelente compra, pero tienes toda la razon al preocuparte por el balance: el amaretto es un licor con una concentracion alta de azucar, por lo que las recetas antiguas o los preparados comerciales suelen resultar empalagosos.
Para solucionar esto y lograr un coctel perfectamente equilibrado, en la cocteleria contemporanea se utiliza la formula perfeccionada por el bartender Jeffrey Morgenthaler. El secreto consiste en incorporar una pequena proporcion de bourbon (o whiskey americano) de buena graduacion, lo cual aporta estructura alcoholica y seca ligeramente el trago sin tapar las notas de almendra.
Las medidas exactas que te recomiendo son las siguientes:
45 ml de Amaretto (1.5 oz)
22.5 ml de Bourbon (0.75 oz)
30 ml de zumo de limon fresco, recien exprimido y colado (1 oz)
5 ml de jarabe simple de azucar o media cucharadita de bar (opcional, solo para redondear la acidez del limon)
15 ml de clara de huevo o media clara (esencial para darle esa textura sedosa y una buena capa de espuma)
El metodo de preparacion es sencillo pero requiere dos pasos de agitado:
Primero, vierte todos los ingredientes en la coctelera sin hielo y agita con fuerza durante 10 a 15 segundos. Este paso emulsiona la clara de huevo y genera la textura deseada.
Segundo, abre la coctelera, agrega abundante hielo y vuelve a agitar con energia durante otros 12 a 15 segundos para enfriar y lograr la dilucion adecuada.
Finalmente, sirve pasando la mezcla por un colador fino en un vaso corto (old fashioned) con hielo fresco. Si lo deseas, puedes decorar con una piel de limon o una cereza al marrasquino.
Si no tienes bourbon a mano, puedes usar 60 ml de Amaretto y 30 ml de zumo de limon sin agregar nada de jarabe, pero te aseguro que la version con el toque de whiskey es la que ofrece el mejor equilibrio. Espero que te quede excelente.
