Hola, Lucía. Qué bonito recuerdo familiar compartes; preparar comida casera para congelar es una costumbre fantástica para organizarse bien.
Para calcular la cantidad exacta de relleno, el factor principal es el diámetro de las obleas o discos de masa que vayas a utilizar:
1. Si utilizas las obleas clásicas de tamaño estándar (las que suelen venderse refrigeradas de unos 10 a 11 cm de diámetro), cada empanadilla admite entre 25 y 30 gramos de relleno preparado. Para 20 unidades necesitarás exactamente entre 500 y 600 gramos de relleno ya cocinado.
2. Si las obleas son más grandes, tipo masa criolla o argentina (de unos 12 a 14 cm), cada una requerirá entre 40 y 45 gramos. En ese caso, para 20 unidades necesitarás entre 800 y 900 gramos de relleno listo.
Un detalle técnico muy importante al picar los ingredientes en crudo: la carne y las verduras pierden agua y volumen al cocinarse. Si buscas obtener unos 600 gramos de relleno final, te recomiendo empezar con unos 700 o 750 gramos de ingredientes crudos (por ejemplo, 400 g de carne picada y 350 g de verduras como cebolla, pimiento y tomate).
Para que no se rompan ni queden vacías, asegúrate de dejar enfriar completamente el relleno antes de montarlas y escúrrelo bien si ha soltado demasiado líquido o grasa. El exceso de humedad o el calor debilita la masa y provoca que se abran al sellar.
Espero que esta guía de medidas te sirva para que te queden perfectas.
