Duda con la masa de crepes: ¿Cuánto tiempo de reposo necesita?

Question

Ola a todos. Mi abuela las hacía siempre a ojo, pero yo uso mi robot de cocina. Me pregunto que cuanto tiempo la dejáis reposar para que queden bien finitas y ricas, como las de antes. ¡Gracias, majos!

Answer 1

Hola Clara. Yo también uso robot de cocina. Para que queden como las de antes, finas y elásticas, el reposo es clave. Mi abuela las hacía a mano y siempre decía que la masa tenía que "descansar". Con el robot se baten rápido pero el proceso es el mismo. La mezcla necesita reposar al menos 30 minutos en la nevera. Idealmente una hora. Incluso puedes dejarla toda la noche. Esto permite que la harina absorba bien el líquido y que el gluten se relaje. Así evitas que los crepes se rompan al cocinarlos y consigues esa textura lisa y delgada. Yo a veces la preparo por la noche y la dejo en la nevera hasta el día siguiente. Es práctico para aprovechar el tiempo y salen perfectas. Además si usas ingredientes económicos y de marca blanca, el resultado sigue siendo excelente con un buen reposo. Es un truco sencillo que marca la diferencia en la cocina tradicional, aunque uses tecnología moderna como un robot.

Answer 2

Mira, con el robot de cocina, yo siempre la dejo reposar un mínimo de 30 minutos en el frigorífico. Lo hago con mi Thermomix, programa velocidad 4, y luego reposo. Si no reposa bien la masa, no se asienta el gluten y no te van a quedar finas como quieres. El reposo es esencial para la textura. Algunos incluso la dejan una hora. Así se activan los componentes y la masa gana elasticidad, muy importante para crepes finos. Después del reposo, si el procesador tiene función, le das un último toque de batido suave antes de cocinar.

Answer 3

hola claaaraaa!!! :) mi abuela tb los hacia a ojo! pero pa q te queden finitos finitos como los d antes... tienes q dejarlos reposar SÍ O SÍ!!! minimo media hora en la nevera q es la clave!!! si puedes 1 hora o 2 mejor xq asi el gluten se relaja y quedan q flipas! pruebalo! no te arrepentirás!!! :)

Answer 4

¡Hola! Para que te queden bien finitas, yo las dejo media hora en la nevera. Es crucial. Las primeras veces no las reposaba y no quedaban igual de ricas. ¡Un saludo!

Answer 5

Hola Clara! yo SIEMPRE las dejo como MEDIA HORA o mas si puedo en la nevera y salen PERFECTAS!!! es que si no las dejas reposar es un DESASTRE. asi que dejala reposar UN BUEN RATO por favor es la clave para que salgan finísimas :)