Hola, Loli. Es un problema muy habitual cuando preparamos cocas o masas con verduras frescas, pero tiene fácil solución entendiendo qué ocurre durante el horneado.
El motivo principal de que el centro quede pastoso y las verduras crudas mientras la base se quema es el exceso de agua. Al colocar los vegetales completamente crudos sobre la masa, sueltan todos sus jugos al calentarse. Esa humedad empapa la masa e impide que se cocine de forma adecuada, cociéndola al vapor en lugar de hornearla, mientras que la base sigue recibiendo calor constante por debajo hasta tostarse de más.
Para solucionarlo, te recomiendo seguir estos pasos:
1. Pocha o saltea ligeramente las verduras antes de montarlas sobre la masa para que pierdan la mayor parte de su agua. Después, déjalas escurrir muy bien en un colador para retirar cualquier exceso de líquido o aceite.
2. Coloca siempre la bandeja a media altura en el horno, nunca en las guías inferiores.
3. Si tu masa es fina, puedes hacer una breve precocción de la base sola durante unos cinco minutos antes de colocar las verduras bien escurridas y terminar de hornear todo junto.
Con estos pequeños ajustes verás cómo la masa queda crujiente, bien cocida por el centro y con las verduras en su punto perfecto.
