Como cocinar carne de venado para que quede blanda y tierna

Question

tengo carne de benado y quiero acerla al orno o guisada sana pero temo q kede muy dura y seka algun truko para q este tierna sin meterle mucha grasa

Answer 1

Hola Vicente. Es una excelente pregunta, ya que la carne de venado es sumamente magra y, al no tener casi grasa intramuscular, tiende a secarse con facilidad si no se cocina de la forma adecuada.

Para lograr que quede tierna y jugosa sin necesidad de anadir grasas pesadas, te recomiendo seguir estos pasos:

1. El marinado previo: Deja la carne marinando en la nevera entre 12 y 24 horas. Puedes preparar un marinado a base de vino tinto o blanco, un poco de vinagre de manzana o zumo de limon, ajo, laurel, romero, tomillo, pimienta y verduras como cebolla y zanahoria. Los acidos del marinado ayudan a ablandar las fibras musculares de la caza de forma natural.

2. Sellado rapido: Antes de guisar o meter al horno, seca bien los trozos de carne y dorados a fuego fuerte con solo unas gotas de aceite de oliva en una cazuela. Este paso dura un par de minutos y sirve para caramelizar la superficie y retener los jugos interiores.

3. Coccion lenta y tapada: Para un guiso o coccion al horno saludable, lo ideal es cocinar la carne totalmente tapada en una cazuela o fuente para horno apta con tapa. Anade el liquido del marinado colado, caldo de verduras o agua, y cocina a fuego muy bajo (o en el horno a unos 140-150 grados) durante 2 a 3 horas. Al cocinarse lentamente en su propio vapor y caldo, el colageno se disuelve y la carne queda tan tierna que se deshace sola.

4. Reposo: Al terminar la coccion, deja reposar la preparacion unos 10 o 15 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan adecuadamente.

Siguiendo estos sencillos trucos conseguiras un plato muy saludable, sabroso y suave.

Answer 2

Para conseguir una textura tierna en el venado sin recurrir a grasas añadidas, el método más eficaz es la cocción húmeda y prolongada:

1. Limpieza: Retira meticulosamente todo el tejido conectivo superficial y las fascias plateadas, ya que son las que endurecen la pieza al cocinarse.
2. Marinado suave: Deja la carne en refrigeración durante ocho horas sumergida en zumo de manzana sin azúcares añadidos o cerveza negra con hierbas aromáticas.
3. Horneado o guisado: Introduce la carne en una fuente refractaria con tapa o bolsa de asar junto con puerro, zanahoria y caldo de ave desgrasado. Hornea a 130 °C durante tres horas. La temperatura baja gelatiniza el colágeno sin deshidratar la pieza.
4. Trinchado: Corta siempre en sentido perpendicular a las fibras musculares antes de servir.

Answer 3

aupa vicente aqui lo que acemos siempre es poner mucha verdura de temporada puerro zahoria y una botella de sidra o txakoli para no meter grasa. pones todo en cazuela bien tapado a fuego muy manso tres horas largas y veras como se desace sola sin echarle ni gota de manteca. ademas el caldo que sobra lo aprobechas para unas patatas otro dia.

Answer 4

Tengo 18 años y en mi casa solemos preparar carne de caza que trae mi tío los fines de semana. Para que no quede dura ni grasienta el procedimiento que mejor funciona es este:

1. Cortar la carne en dados medianos y retirar todas las telillas blancas exteriores.
2. Meter los trozs en una bolsa hermética con puré de kiwi triturado durante doce horas en la nevera para que la enzima rompa la fibra.
3. Escurrir bien y pasar directamente a la olla exprés con cebolla, zanahoria y caldo de verduras desgrasado.
4. Cocinar a fuego máximo durante quince minutos desde que sube la válvula.

Al usar la fruta se ablanda rápido sin necesidad de añadir aceites ni mantecas pesadas a la coccion.