CUANTA ESTEVIA PONER EN REPOSTERIA EN VEZ DE AZUCAR NORMAL

Question

QUIERO HACER UN BIZCOCHO RAPIDO PARA MERENDAR Y NO SE CUANTA ESTEVIA HECHAR EN VEZ DEL AZUCAR NORMAL PORQUE SIEMPRE ME SALE MALISIMO. DIGAN LA EQUIVALENCIA.

Answer 1

Hola, con gusto te ayudo. El motivo principal por el que los bizcochos suelen quedar secos, apelmazados o con un regusto amargo al usar estevia es que el azúcar común no solo aporta dulzor, sino también volumen, humedad y estructura a la masa. Además, la estevia pura endulza hasta trescientas veces más que el azúcar, por lo que una pizca de más arruina el sabor.

Para calcular la equivalencia exacta, primero debes fijarte en qué formato de estevia tienes en casa:

1. Estevia granulada especial para repostería: Suele venir mezclada con agentes de carga como el eritritol. La mayoría de marcas comerciales se usan en proporción uno a uno (una cucharada de estevia por una de azúcar) o uno a dos (la mitad de cantidad que de azúcar). Es la opción más fácil para que el bizcocho mantenga buen volumen.

2. Estevia líquida: Por lo general, una cucharadita (unos cinco mililitros) equivale a cien gramos de azúcar común, lo que se traduce en unas veinticinco gotas por cada cien gramos.

3. Estevia pura en polvo: Es sumamente concentrada. Apenas la punta de una cucharadita (menos de un gramo) equivale a cien gramos de azúcar.

Un consejo clave para que tu bizcocho quede esponjoso y no se reseque: al reducir tanto el volumen del azúcar, compensa esa falta de humedad agregando dos cucharadas extra de yogur natural, compota de manzana o un chorrito de leche a la preparación. Bate muy bien los huevos para incorporar aire y verás cómo mejora el resultado.

Answer 2

Si usas estevia granulada de bote del supermercado mira la etiqueta porque casi todas van a proporción de un gramo de estevia por cada diez gramos de azucar. Si la receta pide ciento cincuenta gramos de azucar pones quince gramos.

Para que no te quede seco añade medio vaso de leche o una cucharada de aceite mas a la masa. Hornea a ciento ochenta grados como siempre. No uses la estevia pura para reposteria porque es muy facil pasarse y amarga toda la masa.

Answer 3

En polvo del super la medida normal es una decima parte del azucar que pida la receta. Si pide cien gramos pon diez gramos de estevia y bate bien los guevos para que no quede duro.

Answer 4

Para no tirar ingredientes a la basura lo mejor es usar la líquida de marca blanca que rinde mucho más y sale más barata para merendar. Yo cuando preparo bizcocho casero y la receta pide doscientos gramos de azucar normal hecho dos cucharadas soperas de estevia líquida y con eso ya endulsa bastante bien.

El problema principal de que te quede malísimo suele ser que la estevia no le da volumen ni cuerpo a la masa asi que tienes que batir las claras a punto de nieve con la batidora para que suva bien en el horno y no quede como una piedra. No le pongas más cantidad de la cuenta porque si te pasas amarga mucho. Con esa medida te tiene que quedar bien y no gastas nada de mas.