Hola. Es un placer ayudarte con tu duda, ya que el cuello o cabecero de cerdo es una de las piezas más nobles y agradecidas para asar gracias a su veteado de grasa.
Para conseguir un resultado tierno, jugoso y con el sabor bien integrado, el tiempo ideal de marinado es de entre 8 y 12 horas (lo más cómodo es dejarlo en el refrigerador durante toda la noche anterior). Si la pieza es grande, de más de un kilo y medio, puedes extenderlo hasta 18 o 24 horas como máximo.
Si tienes prisa, un marinado mínimo de 4 a 6 horas aportará sabor en la superficie, aunque no penetrará tan profundamente en el interior del músculo.
Es importante tener en cuenta la composición de tu marinada. Si contiene ingredientes muy ácidos como vinagre, vino o zumo de cítricos, no te recomiendo superar las 12 horas, ya que el ácido puede desnaturalizar en exceso las fibras exteriores y dejarlas con una textura algo pastosa en lugar de jugosa.
Por último, un par de recomendaciones para el horneado: saca la carne de la nevera entre 30 y 45 minutos antes de meterla al horno para que se atempere, y si buscas un buen dorado exterior, retira el exceso de líquido superficial antes del golpe inicial de calor.
Espero que disfrutes mucho de ese asado dominical. Si necesitas alguna recomendación sobre temperaturas o tiempos de cocción, aquí estaré con gusto.
