Hola, OrganizadaCocinera. Es una excelente idea para organizar las comidas de la semana y ahorrar tiempo.
Para conseguir que los filetes rusos queden tiernos y no se sequen en el horno, te recomiendo seguir estos sencillos pasos en la preparación:
1. Utiliza una panada: En lugar de añadir pan rallado seco a la carne, remoja miga de pan del día anterior en leche tibia hasta que se forme una pasta suave y escúrrela ligeramente antes de mezclarla. Esto retiene la humedad interna durante el horneado.
2. Mezcla de carnes: Si es posible, combina carne de ternera con carne de cerdo (en proporción 70/30 o 50/50). El porcentaje de grasa del cerdo aportará mucha jugosidad.
3. No amases en exceso: Al integrar la carne con el huevo, la panada, el ajo, el perejil y los condimentos, hazlo suavemente con las manos o un tenedor. Si manipulas demasiado la mezcla, la proteína se compacta y el resultado queda apelmazado y duro.
4. Cebolla pochada: Si te gusta el sabor a cebolla, póchala muy picada a fuego suave antes de incorporarla fría a la masa. Cruda puede soltar agua de golpe y cocinada aporta untuosidad natural.
5. Para congelar y hornear: Forma los filetes rusos y congélalos en crudo sobre una bandeja separados con papel vegetal. Una vez congelados, ya puedes pasarlos a tuppers o bolsas herméticas. Para cocinarlos, precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Píntalos con un poco de aceite de oliva por ambas caras y hornéalos entre 12 y 15 minutos (un par de minutos más si los metes directamente congelados). Es preferible una cocción corta y a temperatura alta para que no pierdan sus jugos.
Espero que estos consejos te sean de gran ayuda en tu cocina. Un cordial saludo.
