Hola, Manolo. Es una excelente iniciativa aprovechar las sobras, y no te preocupes, porque la carne dura de barbacoa tiene fácil arreglo con un par de trucos culinarios.
Respondiendo a tu duda sobre qué método es más rápido: sin duda, picar o desmenuzar la carne es la opción más veloz y eficaz para la cena de hoy. Cuando la carne ya ha perdido sus jugos por el fuego directo, cocerla en salsa puede llevarte un buen rato (incluso en olla rápida necesita al menos 15 o 20 minutos más despresurizar) y a veces la fibra sigue quedando algo seca por dentro. En cambio, al picarla rompes mecánicamente las fibras duras y desaparece por completo la sensación de suela de zapato.
Aquí tienes dos opciones sencillas y rápidas con ingredientes muy básicos que puedes encontrar en cualquier supermercado:
Opción 1: Empanadillas o tacos exprés (15 minutos)
Ingredientes: La carne sobrante, un paquete de obleas de empanadilla o tortillas de trigo para tacos, media cebolla y 4 o 5 cucharadas de tomate frito en brik.
Paso 1: Corta los filetes en trozos pequeños y pásalos por la picadora o tritúralos con el accesorio picador de la batidora con un par de toques cortos. Si no tienes picadora, pícala muy fina a cuchillo.
Paso 2: En una sartén con un chorrito de aceite, pocha la media cebolla picada durante unos 4 minutos hasta que esté transparente.
Paso 3: Añade la carne picada y el tomate frito. Remueve a fuego suave un par de minutos para que la carne se impregne bien del tomate y quede jugosa. Si te apetece, puedes añadir un toque de orégano o comino.
Paso 4: Rellena las obleas, ciérralas con un tenedor y hornéalas a 200 grados durante 10 minutos (o fríelas en sartén). Si usas tortillas de trigo, simplemente caliéntalas y monta los tacos con un poco de queso rallado si tienes por casa.
Opción 2: Guisote rápido en olla exprés (25 minutos)
Ingredientes: La carne sobrante, un bote de tomate triturado o frito, media cebolla, un diente de ajo y medio vaso de caldo o agua.
Paso 1: Corta la carne en tiras finas o dados pequeños, siempre en sentido perpendicular a la veta de la carne para acortar las fibras.
Paso 2: En la olla exprés, dora la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite.
Paso 3: Agrega la carne troceada, el tomate y el medio vaso de caldo o agua. Cierra la olla y, una vez suba la válvula o empiece a soltar vapor, déjala cocinar a fuego medio durante unos 12 o 15 minutos.
Paso 4: Deja que pierda la presión, abre y deja reducir la salsa un par de minutos a fuego destapado si ha quedado muy líquida. Puedes servirlo sobre arroz blanco cocido de vasito o unas patatas fritas.
Ambas opciones quedan muy sabrosas y te solucionarán la cena sin complicaciones. ¡Que aproveche!
