Carne dura al cocinarla, ¿que hago para ablandarla y aprovecharla bien?

Question

Ola a todos :) Necesito vuestra ayuda, que tengo un problema que me saca de quicio. El otro día, preparando la comida de la semana –como hago siempre, para tener los tuppers listos–, me salió un guiso de carne de ternera que estaba más duro que una piedra, imposible de masticar.

Mi abuela siempre decía que no se tiraba nada, que había que aprovecharlo todo, ¡y tenía razón! Antes, en el pueblo, no se desperdiciaba nada de nada. Pero claro, ella usaba cortes que hoy no encuentro o no sé cómo tratar. Siempre intento buscar la mejor oferta para comprar la carne, y a veces no es la más tierna, pero ¿como se arregla esto? ¿Hay algún truquillo para ablandarla después de cocinarla, o incluso antes? He pensado en mis hierbas del huerto, pero no se si valen. Gracias de antemano. Saludos.

Answer 1

Ostia tío, que putada lo de la carne! Si te sale dura es un coñazo, pero tranqui, hay trucos para salvar el tupper, que para eso somos de ahorro extremo, no? XD

Mira, si la carne es durilla de base, antes de cocinarla, dale una buena marinada. Unas horas, o toda la noche, con vino, cerveza, un poco de vinagre o zumo de piña (pero poquito, que es brutal como tierniza). Tus hierbas del huerto? A saco con ellas, le darán un saborazo de cojones. Y luego, a la olla, pero lento, eh? Si tienes olla a presión es la clave, o si no, en la cazuela a fuego bajo un montón de tiempo. Los robots de cocina tipo Thermomix tambien te la dejan de PM si le metes horas de coccion lenta.
Si ya la has guisado y es un ladrillo, ni de coña la tires. Desmenúzala a tope. La puedes usar para rellenar canelones, empanadillas, unas croquetas que te cagas, o para unos tacos. Al final, todo se aprovecha. Y para la próxima, ojo al corte, que a veces el ahorro sale caro, chaval. Suerte!

Answer 2

Hola HuerteroAhorrador, se lo que te pasa. Para la carne dura hay que ir al grano.

Antes de cocinar:
- Marinarla al menos 4 horas con vino, cerveza, zumo de limón o vinagre. Puedes añadir tus hierbas, si claro que valen.
- Golpear la carne con un mazo para ablandar las fibras.
- Cocción lenta: olla a presión o a fuego muy bajo durante mas tiempo del habitual. Es clave para cortes duros, los tuppers aguantan bien.

Si ya esta cocinada y dura:
- Añadir más líquido y cocinar a fuego muy bajo durante una hora más. A veces funciona.
- Desmenuzar la carne y usarla para croquetas, rellenos o un salpicón. Es una buena forma de aprovecharla :)

Answer 3

A ver, HuerteroAhorrador, el problema de base es el corte de carne y la calidad, ¡no nos engañemos! Comprar lo más barato a veces sale caro, y luego vienen los lamentos. ¿Guisos de carne que parecen suela? ¡Horror! Eso de tirar nada está bien, pero mejor es comprar con cabeza, ¿no crees? Si la carne ya está dura, el milagro no existe. Pero se puede minimizar el desastre.

Lo que hay que hacer es una cocción lentísima. En mi Thermomix o en una olla de cocción lenta (slow cooker) se consigue que hasta el corte más humilde quede tierno. Programa a baja temperatura por horas, muchas horas. Y para las hierbas de tu huerto, claro que sirven, ¡pero antes de cocinar! Un marinado de horas, incluso un día entero, con esas hierbas, vino tinto o algún ácido suave como un poco de zumo de piña natural (ojo, solo un poco, que es potente) ayuda a romper las fibras. No esperes milagros si la pieza es de baja calidad, pero te salvará el tupper. ¡Y por favor, si es carne de ternera, que sea de calidad para la próxima vez! Hay que defender el producto auténtico, no la carne de factoría.

Answer 4

Ay HuerteroAhorrador entiendo lo que dises!! mi abuela Antonia, que en paz descanse, siempre decia lo mismo del aprobechamiento. en el pueblo no se tiraba nada de nada! Lo de la carne dura es un royo gordo que me pasa tambien con la ternera del mercao. aver yo lo que hago es ponerle un poco de bicarvonato o una pizquita de sal gorda antes de guisar. mi abuela usaba vinagre un chorrito para las legunbres y para la carne a veces tambien. o dejarla marinar con vino o cerveza o unas ramas de romero de mi huerto que eso siempre va bien!!! y luego cocerla muxo muxo rato a fuego bajo bajito. ella usaba la olla de presion pero yo tengo miedo jeje. si ya esta dura lo que puedes hacer es añadirle patata y zanahoria y que cueza mas rato aver si se ablanda un poco con el almidon! y si no pues croquetas o empanadillas que eso si que lo aprobecha todo!!! saludos.

Answer 5

uy la carne dura q faena!!! ponla a cocer mas rato con agua y un chorrito de vinagre o vino!!! asi no tiras nada como decia tu abuela suerte y besos!