Hola, Clara. Es un problema muy habitual con el arroz basmati, pero no te preocupes, siguiendo una técnica adecuada te quedará siempre suelto y en su punto.
El factor clave para que no quede pastoso es retirar el exceso de almidón superficial antes de la cocción. Te comparto el método paso a paso que mejores resultados da:
1. Lavado: Coloca el arroz en un colador o recipiente y lávalo con agua fría entre cuatro y cinco veces, frotándolo con suavidad con los dedos, hasta que el agua salga prácticamente transparente.
2. Remojo (opcional pero muy recomendable): Deja el arroz sumergido en agua fría durante 20 a 30 minutos y luego escúrrelo bien. Este paso permite que el grano se hidrate de manera uniforme y crezca en longitud durante la cocción sin romperse.
3. Proporción de líquido: Utiliza una proporción de 1 medida de arroz por 1,5 medidas de agua.
4. Cocción: Pon el arroz, el agua y un toque de sal en una olla a fuego medio-alto. En cuanto rompa a hervir, baja la potencia al mínimo, tapa la olla con una tapa bien ajustada y deja cocer durante 10 a 12 minutos. Es muy importante no destapar ni remover durante este tiempo para no romper la cocción al vapor ni agitar el almidón.
5. Reposo y desgranado: Apaga el fuego, retira la olla y déjala reposar completamente tapada durante 5 a 10 minutos. Para finalizar, destapa y ahueca los granos suavemente con un tenedor.
Siguiendo estos pasos verás que los granos quedan largos, firmes y totalmente separados. Espero que te sea de gran utilidad en tu próxima preparación.
